≪作り方≫

1. なすはへたを取り、１．５ｃｍ角に切り、塩少々を加えた水に５分ほどさらし、ザルにあげしっかり水気を切ります。（サイコロ状に切ることで、油や味がからみやすくなります。塩少々加えることで、なすのアクと余分な水気がぬけ、味がなじみやすくなります。）赤ピーマン、青ピーマンはヘタと種を取り、１ｃｍ角に切ります。たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。
2. 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうを軽くし、白ワインをふりかけておきます。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、１のなすを炒めます（強火で）。なすに油がなじみ少し焼き色がついたら取り出します。
4. ３のフライパンに分量のバターを溶かし、２の鶏肉を炒めます（やや強火で）。全体に焼き色がついたら取り出します。
5. ４のフライパンをクッキングペーパーでさっと拭き、サラダ油大さじ１を入れ１のにんにくを弱火でゆっくり炒めます。香りが出てきたらたまねぎを加え、しんなりするまで炒めます。ここにカレー粉をふり入れ、カレー粉の香りが出てくるまでさらに炒めます（弱火で）。（カレー粉は炒めることで味と辛みが引き立ちます。）
6. ５に４の鶏肉と１の赤ピーマン、青ピーマンを入れ、炒め合わせます。ここにスープを２～３回に分けて加えます。（その都度、全体を溶きのばすようにかき混ぜます。）水気が半分くらいになるまで煮ます。
7. ６に３のなすを戻し入れ、軽く混ぜます。次にａの材料を順番に加え、なじませるように混ぜながら、水気がなくなるまで煮ます。味を見て、足らなければ塩、こしょうで調えます。仕上げの香りづけにガラムマサラを少々ふり入れます。
8. 皿にパン（トーストなど）またはご飯と７を盛ります。パンの時はレタスを、ご飯の時は、らっきょうの甘酢漬けを添えます。