冬の訪れを感じる晩の温かいごちそうです
モーリーの“きのこのパンキッシュ”
今月はこの時期においしい“きのこ”が主役の「きのこのパンキッシュ」をご紹介しましょう。
きのこは下処理に時間がかからず調理しやすいので、忙しい時には重宝な食材です。その上、今回はパイ生地の代わりに（キッシュはパイ料理の一種です）サンドウィッチ用の食パンを使い、ずーっと手軽にできるようにしてみました。さっと炒めて卵液をかけ、オーブンに入れて焼くだけで出来上がり、簡単に出来る割りには見た目も味もＯＫ！きのこの風味や食感も十分味わえます。
≪材料（２人分）≫ |
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※…合わせて１００ｇ ※…きのこは、他にエリンギ、しめじ、エノキ茸などでもいいですよ |
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≪作り方≫
- きのこは、それぞれ石づきを取り、舞茸は食べやすくほぐし、ブラウンマッシュルームと生しいたけは、７～８ｍｍ角に切ります。
- たまねぎは縦に薄切りにし、ハムは７～８ｍｍの角切りにします。
- むきエビは、背わたを取り除き、塩水でさっと洗い、水気を取ります。
- ａを合わせ、卵液を作ります。
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フライパンは、オリーブオイルを熱し（小さじ１／２程度）３のむきエビを炒め、白ワインをふりかけます。
むきエビの色が変わったら取り出します。 -
むきエビを取り出した５のフライパンにオリーブオイル（小さじ１程度）を入れ、２のたまねぎを炒めます。
たまねぎがしんなりしてきたら、火を強め、ハムと１のきのこ類を加えさっと炒めます。（加熱し過ぎると、きのこの風味、食感が悪くなります） - 耐熱容器に薄くバターを塗り、食パンを敷き込み（容器の形によっては四隅に切り込みを入れると敷きやすいです）６で炒めたものを入れ、上に５のむきエビとピザ用チーズをのせ、４の卵液を良くかき混ぜながら流し入れます。
- ２００～２３０℃に温めたオーブンに入れ、こんがり焼き色がつき卵液がふんわりかたまるまで１０～１５分程焼きます。（オーブンにより焼き上がり時間が違いますので、様子をみて加減してください）
