揚げたて熱々秋の味
モーリーの
“里芋のころころコロッケ”
秋も深まり、冬の足音が聞こえてくる十一月は、お芋の美味しい季節です。そこで今月のメニューの主役は、わが国でも稲作以前から栽培されていた「里芋」です。
煮っころがしや、おでん、田楽、きぬかつぎなど、和食の食材として幅広く使われている里芋ですが、今回は目先を変えて、コロッケにしました。電子レンジで加熱してから皮をむくので、手が痒くなる人も大丈夫です。それに加え、里芋のぬめりに含まれている老化予防、免疫力アップ、便秘解消などに効果的な成分や旨味も残せます。中に入れる具も殆ど下ごしらえがいらず、手間がかかりません。
揚げたてのアツアツをお召し上がり下さい。ねっとりとしてやわらかく、ほんのり甘味もあり、いつもと違った食感と味を楽しめますよ。
≪材料（２人分）≫
- 里芋
- ４～５個（約３００ｇ）
- 青ねぎ（細め）
- ２本（約２０ｇ）
-
- 鮭缶詰
- ５０ｇ
- しょう油
- 小さじ１／２
- ホールコーン（缶詰）
- ２０ｇ
- みそ
- 大さじ１
- こしょう
- 少々
- サニーレタス（又はレタス）
- 適量
- キャベツ
- 適量
- ミニトマト
- ４個
- 溶き卵
- １／２個分
- 小麦粉
- 適量
- パン粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- おろしポン酢※
-
- ポン酢（市販品）
- 適量
- 大根
- 適量
※トマトケチャップにしょう油少々を混ぜたソースでも美味しいですよ
≪作り方≫
- 里芋は、たわしを使い流水の下でていねいに洗い、泥を落とします。水けを少し残したまま耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）※で３分加熱します。取り出して上下を返し、さらに３分ほど、竹串がすーっと通るまで加熱します。（里芋の大きさや種類、電子レンジの機種により、加熱時間に多少の違いがあるので加減して下さい）
※蒸し器でもＯＫ！
- １の粗熱がとれたら、温かいうちに皮をむき、ボールに入れ、すりこ木などでつぶします。
- 青ねぎは小口切り、ホールコーンは汁けをとっておきます。鮭は身をほぐし（骨や皮も一緒に）、しょう油をふりかけておきます。（臭みをとります）
- サニーレタスは食べやすくちぎり、キャベツはせん切りにします。
- 大根はすりおろし、ザルにあげ水けをきり、ポン酢と合わせ、おろしポン酢を作ります。
- ２のボールに、みそと、こしょう少々を入れ混ぜます。３の青ねぎ、コーン、鮭を加え混ぜ合わせます。
- ６を１０等分にします。手の平に水をつけ（水をつけると手の平にくっつかず、きれいに丸めることができます）、ボール状に成形します。
- ７を小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０℃の揚げ油で、きつね色になるまで揚げ、油をしっかりきります。
- 器に８、ミニトマト、４のサニーレタス、せん切りキャベツを盛ります。別の小さな器に５のおろしポン酢を添えます。
