≪作り方≫

★鶏もも肉のチョコレート入りカレーソース

1. 鶏もも肉は、皮に切り込みを入れ、塩、こしょう少々ふり、小麦粉をまぶします。
2. 玉葱、人参、セロリ、にんにくはみじん切りに、トマトは５ｍｍ～１ｃｍ角に切ります。
3. ビターチョコレートは溶けやすくするため、細かく刻んでおきます。
4. フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、１の鶏肉を入れ、表面に焼き色がつくまで強火で焼き（表面を焼くことで中の肉汁を閉じこめ、身がしっとりとなる。また香ばしさも加わり美味しくなります）、いったん取り出します。
5. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、２の玉葱、人参、セロリ、にんにくを中火の弱火で、じっくり炒めます。
6. ５に白ワインを注ぎ入れ、火を強め、水気がなくなるまで煮ます。
7. ６にカレー粉をふり入れ、軽く炒め合わせます。（火は弱めで。カレー粉は炒めることで風味が増します）スープを加え、火を強め４の鶏肉を加えます。フツフツしてきたら弱火にして、肉がやわらかくなるまで１５分程煮込みます。
8. ７に２のトマト、３の刻んだチョコレート、コーヒーフレッシュを加え、さっと混ぜ合わせます。全体に味がなじむまで少し煮込み、最後に味をみて塩、こしょうで味を調えます。
9. 器に８を盛り、付け合わせのボンファムを添えます。ボンファムにみじんパセリをふりかけ、バジルを飾ります。

★ボンファム

1. じゃが芋、人参はシャトー切りにし、共にやや堅めの塩ゆでにします。
2. 玉葱は１ｃｍ～１．５ｃｍ幅のくし形切り、生しいたけ、マッシュルームは石づきを取り、２～４等分に切ります。ベーコンは５ｃｍ角の棒状に切り、にんにくは薄切りにします。
3. パセリはみじん切りにします。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、熱し、１のじゃが芋と人参を焼き色がつく程度まで炒め、取り出します。
5. ４のフライパンにサラダ油小さじ１を入れ熱し、にんにくとベーコンを入れ、うま味がでるまで炒めます。
6. ５に玉葱を加え、少し色づくまで炒めます。ここに２の生しいたけとマッシュルームを加え、さらに炒めます。４のじゃが芋と人参を戻し入れ、塩、こしょうで味を調えます。フタをして全体に味がなじむまで、弱火でじっくり蒸し煮します。（１０～１５分ほど）