≪作り方≫

1. 豚ひき肉にａの調味料をふりかけ、軽く混ぜ下味をつけます。
2. ボールにｂを入れ、よく混ぜ合わせます。
3. ボールにｃを入れ、水溶き片栗粉を作ります。
4. なすはヘタを落とし、縦半分に切り、一口大の乱切りにします。しし唐辛子はつま楊枝で２～３ヶ所穴をあけます。なすもしし唐辛子も水けはきれいに拭きとっておきます。（油はねを防ぐため）
5. 中華鍋に揚げ油を高めの温度（１８０℃～１９０℃）に熱し（油の温度が低いと、油を吸いすぎてベチャッとなります）、まず４のしし唐辛子をさっと色良く揚げます。次に４のなすを切ったらすぐに油に入れ（切ってすぐに油で揚げることで、水につけてアク抜きをしなくても色、つや良くきれいに仕上がります）、少し色づくまで揚げ、油を切ります。
6. ５の中華鍋の油をあけ、紙タオルでさっと拭き、弱火にかけます。サラダ油を大さじ１強入れ、にんにく、しょうが、青ねぎ（１／４量）を炒めます。香りがたってきたら、豆板醤とカレー粉を加えよく混ぜながら、ゆっくり炒めます。（弱火でゆっくり炒めることで、豆板醤とカレー粉の辛みと香りをより引き出せます）
7. ６に１を加え、中火で豚ひき肉がポロポロにほぐれるまで炒めます。
8. ７に２を入れ、豚ミンチにまぶしつけるように炒め合わせます。ここに５の素揚げしたなすと水を加え、時々混ぜながらしばらく煮ます。
9. ８に青ねぎ（６で使った残りです。１０に少し残しておきます）を加え、３の水溶き片栗粉適量（とろみ加減を見ながら少しずついれます）でとろみをつけます。火を少し強めフツフツしたら火を止めます。
10. 器に温かいご飯を盛り、９をかけ、９で残しておいた青ねぎを散らし、５のしし唐辛子の素揚げを添えます。