酸味と香味で食欲そそる
モーリーの
“鯖の香味南蛮漬け”
梅雨入りから夏本番へと移る間の六月、七月は蒸し暑い日が多く、食欲が落ち体力も減退ぎみ。そこで今回ご紹介するメニューは、栄養の宝庫と言われている鯖を、お酢の酸味と和のハーブの香味でさっぱりといただける「鯖の香味南蛮漬け」です。食欲が無く体力が落ちている時に、食べやすく元気が出るおすすめの一品です。
湿度、温度が高く細菌の繁殖による食中毒が心配なこの時季ですが、鯖はしっかり火を通し、青じそやねぎには解毒作用や殺菌効果があるので、安心して召し上がっていただけます。
美味しく仕上げるポイントは、揚げたてをすぐに漬けダレに漬けることです。30分～1時間ほどおくと味がなじみ、鯖に香味野菜をからめて一緒に食すると、一層美味しくなりますよ。今回は鯖を使いましたが、鯵でも鮭でもＯＫ。手に入りやすい食材ばかりです。一度お試し下さい。
≪材料（２～３人分）≫
- 鯖（切身）
- ２５０～３００ｇ
- みょうが
- ３個
- 青じそ
- ６～７枚
- 白ねぎ
- １０ｃｍ
- 赤唐辛子
- １～２本
- 小麦粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- ａ
-
- 酢
- 大さじ７
- しょう油
- 大さじ３.５
- だし汁（又は水）
- 大さじ１
- みりん
- 大さじ１
- 砂糖
- 小さじ２
- 塩
- ひとつまみ
≪作り方≫
- 鯖は水洗いした後、骨を取り食べやすい大きさにそぎ切りにします。水気をふいて塩少々（分量外）をふり１０分ほど置きます。
- みょうがは小口切り、青じそは縦半分に切った後、横にしてせん切りに。白ねぎは長さを半分にし、芯を除き縦にせん切りにします。
- 赤唐辛子は種を除き、小口切りにします。
- バットにａの調味料と３の赤唐辛子を入れてよく混ぜ合わせ、漬けダレをつくります。
- １の鯖の水けをきれいに拭き取り、小麦粉をできるだけ薄くまぶします。（刷毛を使うといいですよ）
- １７０℃に熱した揚げ油に５をいれてカラッと揚げます。
- ６の油をきり、揚げたてを４の漬けダレに漬けます。
- ７の漬けダレに漬けた鯖の上に２の香味野菜をのせます。時々、上下を裏返して漬けダレを全体になじませます。
- ３０分～１時間ほど置いて器に盛り供します。
