口当たり良し！栄養バランスよし！
モーリーの
“野菜たっぷり そうめんサラダ”
梅雨入りから梅雨明けへと移る間の六・七月は、次第に湿度が高くなり、暑さも増していく時季です。何だかスッキリしない日が多く、食欲も減退ぎみ。そこで今回ご紹介するのは、そんな時でもお箸がすすむ「野菜たっぷりそうめんサラダ」です。
炭水化物が主成分のそうめんに、ビタミン・ミネラルが豊富な野菜と、高たんぱくで低脂肪のエビや鶏ささ身がプラスされた一品です。主菜と副菜が一つのお皿の中に入り、栄養をバランスよく手軽にとることができます。一人分のそうめんの量が通常の１／２量（５０ｇ）と少なく、健康的にダイエットしたい方にもおすすめですよ。
さっぱり味で口当たり良く、しかも栄養価の高いメニューです。一度お試しください。
≪材料（２人分）≫
- そうめん(乾麺)
- 2束(100g)
- むきえび
- 50～60g
-
- 鶏ささ身
- 1本(60gほど)
- 塩
- 少々
- 酒
- 小さじ1/2
- ミニトマト
- 6個
- かいわれ菜
- 適量
- 白いりごま
- 適量
- キャベツ(正味)※
- 120gほど
- 人参(正味)※
- 20g
- きゅうり
- 1/2本(60gほど)
- みょうが
- 2個
- 青じそ
- 7～8枚
- 塩
- 小さじ1/2
- かけ汁
-
- めんつゆ(２倍濃縮)
- カップ1/2
- 水
- カップ1/2
※芯や皮を取り除いた重さ
≪作り方≫
- むきえびは背ワタがあれば取り除き、塩水でさっと洗い水けを取ります。
- 鶏ささ身は、耐熱皿にのせ、塩と酒をふりかけます。ラップをかけ、電子レンジ５００Ｗで１分半ほど火を通します。そのまま冷ました後、裂いておきます。
- めんつゆ（市販品）と水を合わせ、かけ汁を作り、冷蔵庫で冷やします。
- 芯を取り除いたキャベツは長さ３ｃｍ、幅１ｃｍに切ります。皮をむいた人参は長さ３ｃｍ、幅１ｃｍの薄い短冊切りにします。
- きゅうり、みょうがは薄い小口切りにします。
- 青じそは縦半分に切り、軸を取った後、重ねて横にしてせん切りにします。
- 大きめのボウルに４のキャベツと人参を入れ、塩小さじ１／２をふり、少ししんなりするまでもみます。
- ７に５のきゅうりとみょうがを加え混ぜた後、もみます。かさが減って水が出始めたら６の青じそを加えさらにもみ、全体がしんなりしたら、強い力で絞って水けをとり、冷蔵庫で冷やします。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをほぐしながら入れます。沸いてきたら１のむきえびを加え、かき混ぜながら１分半ほど茹でます。ザルにとり、冷水で洗い流した後、水けをきります。
- 器に８の野菜と９のそうめん、むきえび、２の鶏ささ身を入れ、混ぜ合わせます。かいわれ菜を散らし、いりごまをひねりながらふりかけ、ミニトマトを飾ります。
- １０に３のかけ汁をかけ、かきまぜて食します。
