食物繊維たっぷりで秋の味覚を味わう
モーリーの
“きのこのチーズグラタン”
厳しい暑さから解放された十月、十一月は過ごしやすく、豊かな季節の産物にも恵まれた時季です。さて今回おすすめの一品は、旬のきのこを使った「きのこのチーズグラタン」です。いつもは脇役になりがちな“きのこ”ですが、今回のメニューでは主役です。数種類を混ぜ合わせて簡単ホワイトソースでグラタンにすると、きのこや他の食材のうまみ成分が渾然一体となり、おいしさがグーンとアップします。
栄養面においては､ビタミンＢ群、ミネラルが多く含まれています。また食物繊維が豊富で便通をよくし、老廃物を外に出す働きがあるので、肌荒れやふきでものの解消に役立ち、美容にも効果があります。
秋が深まり温かいものが食べたくなる頃に、アツアツのこのグラタンをお試し下さい。いつもと違ったきのこを味わえますよ。
≪材料（２人分）≫
- まいたけ・エリンギ・マッシュルーム※
- 合わせて２００ｇほど
- じゃが芋
- １個（１００ｇ）
- たまねぎ
- １／２個（１００ｇ）
- ベーコン
- ２枚（３０ｇ）
- パセリ
- 適量
- バター
- １０ｇ
- 小麦粉
- １０ｇ
- 牛乳
- ２５０ｃｃ
- 塩
- 小さじ１／５～１／４
- コショウ
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ１
- ピザ用チーズ
- ３０ｇ
※しめじ・生しいたけ・えのきだけ等でもＯＫ
≪作り方≫
- まいたけは石づきを除いて食べやすくほぐします。エリンギは縦半分に切った後、５～６ｍｍの斜め切り、マッシュルームは石づきを除いて大きさにあわせて２つ割りか４つ割りにします。
- じゃが芋は洗って水けを残したままラップで包み、電子レンジ（６００Ｗ）で１分かけます。上下を返してもう１分かけます（形によって加減して下さい）。皮をむき厚さ５ｍｍほどのいちょう切りにします。
- たまねぎは粗みじん、ベーコンは６～７ｍｍ角に切ります。
- パセリはみじん切りにし、布巾に包み絞ります。
- フライパンにオリーブ油を熱し、１のきのこ類を中火で軽く炒め、塩、コショウ少々し（分量の中から）取り出します。
- ５のフライパンを中火の弱火にかけ、バターを溶かし３のたまねぎとベーコンを炒めます。たまねぎがしんなりしてきたら小麦粉を茶こしでふるいながら加え、粉がなじむまでていねいに炒めます。
- ６のフライパンの火を止め、中身をかきまぜながら全体をのばすように牛乳を加えます。
- ７を中火にかけ、かきまぜながら煮ます。フツフツしてきたら２のじゃが芋と５のきのこ類を加え、とろみがつくまでさらに煮ます（煮すぎないように！）。味を見て、塩、コショウで調え、火を止めます。
- バター（分量外）を薄く塗ったグラタン皿２個に８を分け入れ、上にピザ用チーズを全面にのせます。２５０℃に上がったオーブンで焼き色がつくまで１０分ほど焼きます（ご家庭のオーブンにより温度と時間は調節して下さい）。
- ９が焼き上がったら４のパセリを散らします。
