視覚と食感で春を味わう
モーリーの
“筍とわかめの炒めもの”
晩春から初夏へと移る四月、五月は、さわやかで過ごしやすい日が多いですね。市場には旬を迎える春野菜や貝類、海藻類などが出回り、季節感をただよわせています。今回は、そんな出合いものの筍とわかめを主役にした「筍とわかめの炒めもの」をご紹介します。
このメニューでは、煮るのではなく油で炒めることで、わかめに含まれているβカロテンの吸収率がアップし、抗酸化作用の効果がグ～ンと高くなります。体に嬉しい調理法です。
筍、わかめは低カロリーに加え食物繊維が豊富で、ダイエット中や便秘でお困りの方に、おすすめの食材です。（ただし、わかめはヨウ素が多く含まれているので、過度の摂り過ぎには注意しましょう）
さっと炒めて軽く蒸し煮するだけで、手間がかかりません。シャキシャキした食感と見た目の色合いも良く、季節を感じる一品です。若竹煮とはひと味違った味を、お楽しみ下さい。
≪材料（２人分）≫
- 新ゆで筍
- １５０ｇ
- 新わかめ(塩蔵)※1
- ３０ｇ（戻して６０ｇほど）
- スナップエンドウ
- ５０ｇ
- 豚肩ロース(薄切り)※2
- １００ｇ
-
- 酒、しょう油
- 各小さじ１
- 片栗粉
- 小さじ１
- 赤唐辛子
- 小２本
- ａ
-
- みそ
- 小さじ１
- しょう油
- 小さじ１ 1/2～２
- 酒
- 大さじ１
- みりん
- 大さじ１
- だし汁(又は水)
- 大さじ１
- ごま油
- 小さじ２
- 白いりごま
- 適量
※１…新・生わかめを使用する場合は６０ｇほど
※２…背ロース、もも、こま切れ肉などでもＯＫ
≪作り方≫
- 筍の穂先はくし形に、根元は厚さ６～７ｍｍのいちょう切りにします。
- わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に５分間ほど浸します。ザルにあげて水けをよくきった後、３～４ｃｍ長さに切ります。もう一度水けをよく絞っておきます。
- スナップエンドウは筋をとり、斜め半分に切ります。
- 豚肉は３ｃｍほどの長さに切り、酒、しょう油、片栗粉をふりかけ手でよくまぜあわせ、下味をつけます。
- 赤唐辛子は種をとり、小口切りにします。
- ボウルにａを入れて混ぜ合わせ、みそを溶かします。
- フライパンにごま油小さじ２を入れ弱火にかけ、５の赤唐辛子をゆっくり炒めます。香りと辛味が出たら、赤唐辛子の半分量を盛り付けの飾り用に取り置きます。
- ７を中火の強火にし、４の豚肉を入れ炒めます。豚肉の色が変わったら、１の筍と２のわかめを加え炒めます。
- ８に６の合わせ調味料を加え炒めあわせます。ここに３のスナップエンドウを加えて２～３回混ぜ合わせた後フタをして、１～２分蒸し焼きにします。
- 器に盛り、７で取り置きしていた赤唐辛子を飾り、白いりごまをちらします。
