食材の栄養をくまなくキャッチ！
モーリーの
“鶏肉と豚肉のカスレ風”
年末・年始で何かと忙しい十二月、一月は、日常の生活リズムがみだれ、ストレスが溜まりやすくなる時期でもあります。そこで、今回の一品は、冷えた体を温めて免疫力を高め、疲労回復が期待できる「鶏肉と豚肉のカスレ風」です。
「カスレ」は、たっぷりの白いんげん豆と肉類、ソーセージ、野菜類をじっくり煮込んだフランス南西部の郷土料理です。食物繊維やビタミン類が多く抗酸化作用もある白いんげん豆、体を作る良質なタンパク質が豊富な肉類、そして体のさまざまな機能を調節するビタミン・ミネラルを含んでいる野菜類などからの栄養を体に取り込めます。食べて元気が出る嬉しい料理ですね。
仕上げにオーブンで焼くと、香ばしさとグツグツ感で食卓が華やぎますよ。一度お試しください。
≪材料（２～３人分）≫
-
- 鶏もも肉
- １５０ｇ
- 豚肩ロース肉(ブロック)
- １５０ｇ
- 塩、こしょう
- 適量
- 白いんげん豆(乾)※１
- ８０ｇ
- ソーセージ
- ４～５本
- にんにく
- １片
- 玉ねぎ
- １００ｇ
- 人参
- ５０ｇ
- セロリ
- ５０ｇ
- トマトペースト
- 大さじ１
- ａ
-
- カットトマト缶
- １／２缶（２００ｇ）
- ブイヨンスープ※２
- カップ１
- 白ワイン
- カップ１／４
- ウスターソース
- 大さじ１
- 砂糖
- 小さじ２
- ローリエ
- １枚
- セロリの葉
- １～２枚
- オリーブ油
- 大さじ１
- パン粉
- 適量
- パセリ(みじん切り)
- 適量
- バター(容器用)
- 適量
※１…水で戻すと１６０ｇ程になります。水煮缶を使ってもＯＫ！
※２…コンソメ顆粒小さじ１を、カップ１の水で溶かしたもの
≪作り方≫
- 白いんげん豆は、入っている袋の指示どおり、やわらかく煮ます。
- １の豆は、茹で汁の中で冷ましてからザルにあげます。
- 鶏肉、豚肉は、やや大きめの一口大に切り、塩、こしょうを適量ふりかけ、軽く手でもみなじませます。
- ソーセージは斜めに切り込みを入れます。
- にんにくはみじん切り、玉ねぎ、人参、セロリは７～８ｍｍの角切りにします。
- ボウルにａの材料を合わせ、よく混ぜます。
- 深めのフライパン（又は鍋）にオリーブ油大さじ１／２を中火で熱し３の鶏肉、豚肉、４のソーセージを順に炒め、焼き色がついたら取り出します。
- ７のフライパンにオリーブ油大さじ１／２を加え、弱火で熱し５のにんにくを炒めます。香りが出てきたら、玉ねぎ、人参、セロリを加え、中火でしんなりするまで炒めます。ここにトマトペーストを加え、全体にからめるように炒めます。
- ８に７を戻し入れ、２の豆、６、ローリエ、セロリの葉を加え中火で煮ます。煮立ったら火を少し弱め、時々かき混ぜながら２０分ほど煮ます（煮汁が１／２～１／３程度の量になるぐらいまで）。塩、こしょうで味を調えます。
- バターをうすくぬった耐熱容器に９を移し入れ、パン粉をふり（無くてもＯＫ！）２２０～２３０℃に上がったオーブンで、こげ目がつくまで焼きます。取り出した後、みじんパセリを散らします。
