お魚パワーで元気ハツラツ！
モーリーの
“かつおのつけダレ揚げ”
六月、七月は梅雨をはさみ、湿度が高いうえに気温の変化が大きく、疲労を感じる事が多い時季です。そこで今回は、疲労回復が期待できる「かつおのつけダレ揚げ」をご紹介します。
かつおは春に太平洋を北上し、気温が下がる秋頃に南下してくる回遊魚で、この時季でも手に入りやすい魚です。漁獲時期により栄養価に多少の違いはありますが、体力や免疫力の低下を防ぐ良質なたんぱく質、血栓や動脈硬化の予防効果があるDHA・EPAまた、血合いの部分には貧血予防に役立つヘム鉄やビタミンB12、Dなどなどがたっぷり。まさに元気の源となる栄養成分が豊富に含まれています。
特有のクセはありますが、豆板醤入りのタレに浸し、下味をつけて油で揚げるので、クセが取れ美味しく召し上がっていただけます。
みずみずしくさっぱり感のある香味野菜との相性も良く、お箸がすすみますよ。一度お試しください。
≪材料（２人分）≫
- かつお（節）
- ２００ｇほど
- ａ
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- しょうゆ
- 大さじ１
- 酒
- 大さじ１
- 豆板醤
- 小さじ１
- 茗荷
- ２個
- 青じそ
- ５～６枚
- 白ねぎ
- １０cmほど
- 貝割れ菜
- 適量
- ミニトマト
- ６個
- ｂ
-
- しょうゆ
- 大さじ１
- 酢
- 大さじ１
- 豆板醤
- 小さじ１／２
- 片栗粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
≪作り方≫
- かつおは１cm強の厚さに切ります。
- バットにａの調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに１のかつおを並べ入れて浸し、１５～２０分間、時々上下を返しながら下味をつけます。
- 茗荷は縦半分に切った後、斜めせん切りに、青じそは縦半分に切り、横にしてせん切りに、白ねぎは縦に切り込みを入れ、中の芯を取り除いて重ね、せん切りにします。それぞれを水にさらした後、ザルにあげます。
- ３の香味野菜をペーパータオルで軽く押さえて水気を取り、一つのボウルに集め、全体を混ぜます。
- 貝割れ菜は根元を切り落とし、長ければ半分に切ります。ミニトマトはヘタを取ります。
- ボウルにｂの調味料をよく混ぜ合わせ、かけダレを作ります。
- 油で揚げる直前に、２のかつおの汁けをふき取り、片栗粉を薄くまぶします。
- １７０℃に熱した揚げ油に７のかつおを入れ、カラッと色よく揚げます。
- 器に４の香味野菜と８のかつおを盛り、５の貝割れ菜とミニトマトを飾ります。
- ９に６のかけダレを添え、食べる時にかけます（好みで）。
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