ねぎたっぷりでピリ辛
モーリーの
“あじの唐揚げ ねぎソースかけ”
梅の実の青さが冴える季節です。そんな今月のメニューは、香りとピリッとした辛さが食欲をそそる、ねぎソースたっぷりの「あじの唐揚げ ねぎソースかけ」です。
主役は良質なたんぱく質が豊富で、生活習慣病の予防効果があるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含む“あじ”です。初夏から７月頃は、脂がのって旨味も栄養価も増し、その上、値段が安い！と三拍子そろっています。味付けや調理法を変えながら食卓に並べ「旬」を楽しみたい食材です。
脇役のねぎ、しょうが、青じそ、みょうがは、香味が効き、香ばしいあじの唐揚げをひきたてています。蒸し暑い日が多くなり、食欲がにぶりがちな梅雨時に、さっぱりと食べやすいこの一皿をお試し下さい。体の中から元気になりますよ。
≪材料（２人分）≫
- あじ※
- ４切れ（２匹分 約２００ｇ）
- ａ
-
- しょう油
- 小さじ１
- 酒
- 小さじ１
- 片栗粉
- 適量
- 揚げ油
- ねぎ（みじん切り）
- 大さじ３
- しょうが（みじん切り）
- 小さじ２
- キャベツ
- １００ｇ
- 人参
- １５～２０ｇ
- 青じそ
- ３～４枚
- みょうが
- １個
- ｂ
-
- 酢
- 大さじ１
- しょう油
- 大さじ１
- 砂糖
- 小さじ１ １／２
- だし汁（又は水）
- 小さじ２
- ごま油
- 小さじ１
- ラー油
- 小さじ１
※ぜいごを取り三枚におろしたもの
≪作り方≫
- あじは腹骨と小骨を取り、一口大に切ります。
- １にａをふりかけ１０分～１５分間置き、下味をつけます。
- ボールにｂの材料を上から順番に入れ、よく混ぜ合わせます。
- ３にねぎとしょうがのみじん切りを加え混ぜ合わせ、ねぎソースを作ります。
- キャベツは芯の部分を取り除きせん切りに、人参は皮をむき、できるだけ細いせん切りにします。ともに冷水に放し、ざるにあげ水気をしっかりきります。
- 青じそは、縦に巻いて端から細く切ります。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。それぞれを冷水に放し水気をしっかりきります。青じそは絞った後、手でほぐしておきます。
- ５と６を合わせ、よく混ぜます。
- ２のあじの水気をキッチンペーパーできれいに拭きとり（余分な粉がつかず余計な油の吸収を防ぎます）、片栗粉を薄くまぶし、１７０℃の揚げ油でカリッとするまでじっくり揚げます。
- 器に７を敷き、その上に揚げたての８を盛り、アツアツの内に上から４のねぎソースをかけます。（あじに、ねぎソースの味がしみ込みやすく美味しく仕上がります）
