≪作り方≫

1. ボウルにｂの材料を上から順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
2. レタス、サニーレタスは冷水に放し、シャキッとさせた後、水きりをしっかりします。食べやすい大きさに手でちぎります。
3. エビは背ワタを取ります。イカは幅７～８ｍｍの輪切りにします。ゆでダコはそぎ切りにします。
4. 鍋に湯をわかし、ａを加えエビとイカを茹で、水けをしっかり取ります。エビは尾を残して殻をむきます。エビ、イカが温かい間に、ゆでダコと一緒に１のドレッシングに漬けて冷まします。
5. アスパラガスは、根元を１～２ｃｍ切り落とします。皮のかたい部分はピーラーでむき、長さを３～４等分します。
6. 鍋に湯をわかし、塩少々（分量外）を入れ、そら豆、グリンピース、５のアスパラガスを色よく茹で、冷水にとり水気をしっかり切ります。そら豆は薄皮をむきます。
7. グレープフルーツ、甘夏は皮をむき袋から実を出します。それぞれに残った薄皮はしぼってジュースをとります。
8. 薄切りにしたレモンは、扇形に八等分します。
9. 器に２のレタスを敷き、その上に４のマリネした魚介と７の柑橘類、６のアスパラガスと豆類を盛りつけ、８のレモンを飾ります。
10. ４で漬けていた魚介を取り出した後のドレッシングに７でしぼった柑橘類のジュースを加え、よく混ぜ合わせます。味をみて塩、こしょうで調えます。
11. ９に１０を添えて供します。食べる直前に１０を回しかけます。

★このサラダのポイントは、水気をしっかり取ることと、魚介、アスパラガス、豆類を茹で過ぎないことの２点です。