白身魚の春雨蒸し

寒さがピークを迎える二月。月の中頃からは少しずつ春の兆しを感じながらも、まだまだ肌寒さが残る三月。こんな時季は温かいものが喜ばれますね。

そこでご紹介するのは、寒い日の食卓に、またおひな祭りのお祝いの膳にもお勧めしたい「白身魚の春雨蒸し」です。寒い季節に美味しい鱈、金目鯛、平目などの白身魚が主役の蒸し物です。

あっさりとした上品な味は、和食の他のどの料理とも合わせやすい上に、この一品をメニューに加えることで不思議と“ご馳走感”がアップします。

濃いめのかけ汁と辛みが効いたもみじおろしが、アツアツに蒸し上がった白身魚と春雨の味を引き立てます。体も温まりますよ。是非お試し下さい。

緑豆春雨

２５ｇ

細青ねぎ

１～２本

菜の花（茹）

２枝

へぎ柚子※２

２枚

ａ

※１…今回は鱈を使いました

※２…柚子の皮をへぎ取ったもの

白身魚は一切れずつに塩少々と酒小さじ１／２をふりかけ２０～３０分おきます。
春雨は、たっぷりの湯で、少しかために茹でます。さっと水洗いし、ザルにあげ水けをきります。
青ねぎは小口切りにします。大根にヘタと種を取った赤唐辛子を差し込んで下ろし“もみじおろし”を作ります※。ザルにあげ、水けをきります。
※大根に赤唐辛子を差し込んで２０～３０分おいてから下ろすと下ろしやすいです。

※簡単に作りたいときは、大根おろしに一味唐辛子を混ぜるとできます。
鍋にａの材料を入れ火にかけます。煮立たせた後、かたく絞ったぬれ布巾で漉して、かけ汁を作ります。
蒸し茶碗に、キッチンペーパーできれいに水けを取った１の白身魚の一切れを入れます。その上に２の春雨の１／２量をのせます。同じものを、もう一つ作ります。
蒸気が上がった蒸し器に５を入れ、強火で１０分程蒸します。（魚の厚みにより多少時間は変わります）
蒸し上がった６に、熱くした４のかけ汁をかけ、３のもみじおろしと青ねぎ、色良く茹でた菜の花、へぎ柚子を添えてふたをします。