≪作り方≫

★野菜の油揚げ巻き

1. すし揚げは、１枚を２枚に剥がします。
2. 大根、人参はせん切りにし、水にさらした後、しっかり水気をきります。
3. かいわれ菜は、長さを半分に切ります。カニ棒は、細かくさきます。
4. マヨネーズとみそを、よく混ぜ合わせます。
5. １のすし揚げの内側に４を一面に端までぬり、手前に２と３を置き、手前からくるくると巻きます。巻き終わりを下にして、しばらく置きます。
6. フライパンに５を並べ、弱火でころがしながら表面をパリッとするまで焼きます。（香ばしく、食感も良くなります）
7. ６を２つか３つに切り分け、切り口を上にして盛り付けます。

★きゅうりの宝船

1. きゅうりは、１／３本の上部を切り落とし、写真のような船の形にします。
2. プチトマト、モッツァレラチーズ、１で船に使った残りのきゅうりを、それぞれ３～５ｍｍ角に切ります。
3. ａの材料を良く混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
4. ２を３で和えます。
5. きゅうりの船の平らな部分の種をくり抜き、くり抜いたところに４を入れ、宝舟にします。

★あんずのきんとん

1. さつま芋は、皮を厚めにむき（アクが出なく、きれいな色に仕上がります。）水でさらした後、やわらかく茹で裏ごしします。
2. 鍋に１とｂを入れ、弱火にかけ、全体になめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。
3. ２にあんずジャムを加え、さらによく混ぜ、ほど良い硬さになったら火を止め、冷まします。（冷めると固くなるので、ほんの少しやわらか目で火を止めましょう）
4. ３を５～６ヶに分け、１つずつ布巾に包み、絞ります。（茶巾絞り）

★盛り付け

• 皿に南天の葉や菊の葉を敷き、その上に三種の前菜を盛り合わせます。