滋養豊かな根菜の蒸しメニュー
モーリーの
“冬野菜とタラのせいろ蒸し”
立春を迎えた後、少しずつ少しずつ春に向かう二月、三月は、まだまだ寒い日が多く、温かい料理が何よりのご馳走となる時季です。そこで今回おすすめの一品は、根菜をメインにした冬野菜が主役の「冬野菜とタラのせいろ蒸し」です。
冬の大地の下で育った根菜は甘味が増し、香りや食感も良く、うまみがぎっしり詰まっています。根菜を含めた冬野菜は、食物繊維やビタミン、ミネラルなど、美容と健康に効果のある栄養成分が豊富に含まれています。旬の美味しさを味わいながら積極的にとりたいですね。
湯気の上がったアツアツの蒸し料理で、内側から体をあたためて免疫力を高め、冬を乗り切り、元気に春を迎えましょう。
≪材料（２人分）≫
- タラ
- ２切れ（１７０～１８０ｇ）
- 大根
- １００ｇ
- 里芋
- １００ｇ（２～３個）
- 金時人参
- ５０ｇ
- れんこん
- ５０ｇ
- ごぼう
- ５０ｇ
- ブロッコリー（小房）
- ５０ｇ（５～６個）
- 白菜
- 適量
- ａ
-
- 赤みそ
- ２５ｇ
- 砂糖
- 大さじ１／２
- みりん
- 大さじ１／２
- 酒
- 大さじ１／２
- だし汁
- 大さじ１
- ｂ
-
- マヨネーズ
- 大さじ１
- 薄口しょうゆ
- 小さじ１／４
- 練りわさび
- 小さじ１／２
- 塩（分量外）
- 少々
≪作り方≫
- タラは塩少々をふり、３０分ほどおきます。
- 鍋に湯を沸かし、１を熱湯にさっとくぐらせます。（「霜降り」といい、タラの表面が白くなる程度でＯＫ）
- ２を氷水にとった後、水けをよくふき取っておきます。
- 大根は皮をむき、厚さ７～８ｍｍの半月切りか、いちょう切りにします。人参はきれいに洗った後、厚さ７～８ｍｍの輪切りか、半月切りにします。
- ごぼうはたわしで洗い、厚さ５～６ｍｍの斜め切りにします。れんこんは皮をむき、厚さ５～６ｍｍの輪切りか、半月切りにし酢水にさらした後、ザルに上げます。
- 里芋は皮をむき塩少々でもみこみ、出たぬめりを水で洗い流した後、横半分に切ります（大きければ三等分）。
- 小房のブロッコリー、白菜はさっと水で洗い、水けを切ります。白菜は適当な大きさに切っておきます。
- 鍋にａの材料を入れ、弱火にかけ、程よい濃度になるまで錬り、みそだれを作ります。
- ボウルにｂの材料を混ぜ合わせ、わさびマヨネーズだれを作ります。
- 水でぬらしたせいろに７の白菜を敷き、４の大根、人参、５のごぼう、れんこん、６の里芋、３のタラをのせます。
- １０を蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして７～８分間蒸します。７のブロッコリーを加え、さらに３～４分間蒸します。（蒸し時間は加減してください）
- 好みで８のみそだれ、９のわさびマヨネーズだれをつけながら、熱いうちに食します。（手軽にポン酢をかけたり、柚子こしょうを少しつけたりと、お好みで）
