春野菜のトップバッター、春キャベツをおいしくいただきま～す
モーリーの “ロールキャベツ”
この時期の野菜の一番バッターとして登場することの多い春キャベツを使ったロールキャベツを紹介します。
葉がやわらかく、甘みがありみずみずしい春キャベツは、ビタミンＣやビタミンＵ（キャベジンの名でおなじみの）、骨粗しょう症の予防に効果的なビタミンＫ、食物繊維などが豊富に含まれています。
≪材料（４人分）≫ |
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≪作り方≫
- キャベツは芯のまわりに包丁を入れやぶらないように１枚ずつはがし、たっぷりの熱湯に塩少々を加えた中でゆでます。※
- ボールにＡの材料をすべて入れ（生パン粉は、牛乳につけておきます）、よく混ぜ合わせます。これを８等分にしておきます。
- １のキャベツを広げ２をつつみ巻き終わりを、つまようじでとめます。これを８コ作ります。
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鍋に３のロールキャベツを写真のように巻き終わりを下にしてきっちり並べ（きっちり詰めることでロールキャベツの形がくずれずきれいに仕上がります。）、Ｂを注ぎトマトケチャップ、ウスターソース、しょう油を加えて強火にかけ、フツフツしてきたら、中火にしてやわらかくなるまで煮込みます。
- やわらかくなったら、バターと小麦粉を充分にねり合わせたＣを煮込んでいる煮汁で少し溶かしながら４に加え、とろみをつけます。
- 器にロールキャベツを盛り、味を調えた煮汁をかけ、色よく茹でたグリーンピースを散らします。
- ※キャベツを丸ごと茹でる場合は、芯をくりぬき、たっぷりの熱湯に塩少々加えた中に、穴を上にして入れます。外側の茹で上がった葉から順に１枚ずつはがしてざるに広げ、冷まします。１枚ずつ茹でるより、葉をきれいにはがしやすいですよ。残った茹でキャベツは、甘酢につけたり、ドレッシングをかけたり、また辛子じょう油をつけたりして食べるととてもおいしいです。肉や魚料理のつけ合わせにも、最適ですよ。
