≪作り方≫

1. ささ身は筋を取り、身に２～３ヶ所切り込みを入れます。ａの調味料を合わせ、ささ身にふりかけ、時々混ぜながら１５～２０分ほどおき下味をつけます。
2. フライパンを熱し、ごま油を入れ（適量）、１を両面によい焼き色がつくまで焼きます（中火の強火）。火を弱め、中まで火を通します。冷めたら、食べやすく裂きます。
3. カシューナッツは軽く煎った後、粗く切ります。
4. 玉レタス、サニーレタス、ミックスリーフは、冷水でシャキッとさせた後、水けをしっかりきります。玉レタスとサニーレタスは、食べやすい大きさにちぎります。
5. グリーンアスパラガスは、根元の硬い部分は皮を薄くむき（ピーラーを使用）４～５等分します。スナップえんどうは、筋をとります。グリンピースはさやから出します。塩少々加えた熱湯で、それぞれをさっと色良く茹で、冷水にとり、水けをしっかりきります。
6. 赤、黄プチトマトは、半分に切ります。新玉葱は、薄切りにして、冷水に軽くさらし水けをしっかりきります。
7. ｂの材料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
8. 器に４の玉レタス、サニーレタス、ミックスリーフを盛り、２のささ身と３のカシューナッツを散らします。その上前面に５のグリーンアスパラガス、スナップえんどう、グリンピース、６の赤、黄プチトマト、新玉葱を飾ります。食べる前に７のドレッシングを回しかけ、全体をよくあえます。

※ビタミンＣや色素成分のクロロフィル（葉緑素）は、調理によってその効力が失われやすいです。今回のサラダも手早く調理し、調理後、早めに摂取することが栄養面からみて大切です。