なすと青じその梅和えとトマトと青じその梅ドレッシング

七夕が過ぎ、梅雨が明けると夏本番です。最近の日本の夏は、猛暑日の日が年々増え、まさに酷暑です。そこで今月は厳しい暑さで“身体がだるく、食欲がないなぁー。”と夏バテ気味の方におすすめのメニュー「なすと青じその梅和え」と「トマトと青じその梅ドレッシング」をご紹介しましょう。

この２品の主役は食欲増進、疲労回復などの効果があるクエン酸を多く含んでいる「梅干し」です。酸っぱくて梅の香りがさわやかな料理が、唾液の分泌を促し、食欲をそそります。

また、脇役の食材には旬の野菜がたっぷり。美肌作りに欠かせないビタミン、ミネラルがしっかり摂取できます。特にトマトや青じそは、紫外線によるメラニンの生成、沈着を抑制するビタミンＣが豊富に含まれています。女性にとっては嬉しい食材ですね。

梅干しを料理に上手に取り込み、食欲を刺激し、色々な食品をバランス良く食べることで、元気にそして美しい肌で夏を過ごしましょう。

ａ

なすはヘタを除き、縦半分に切り、斜め薄切りにします。水につけ、ザルに上げ水気をきります。
１をボールに入れ、塩少々まぶし５～６分おき、水気が出てきたらもみ込んだ後、水気を絞ります。（食べてみて、塩辛いようでしたら、さっと水で洗った後、絞ります。）
青じそはせん切りにします。
ａの材料を少し大きめのボールに入れ、よく混ぜ合わせます。
４のボールに２と３を加えて和え、器に盛り、白いりごまをふりかけます。

ｂ

トマトは種を除き、１～１．５ｃｍ角に切ります。
きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにします。玉ねぎは薄切りします。それぞれに塩少々ふりかけ、しんなりしてきたら布巾で絞り水分を取ります。（食べてみて塩辛いようでしたら、さっと水で洗った後、絞ります）
青じそはせん切りにします。
ｂの材料を少し大きめのボールに入れ、よく混ぜ合わせ梅ドレッシングを作ります。
４のボールに１、２、３を加え全体を混ぜ和え、器に盛ります。

※ポイント：和えてから時間が経つと水気が出てくるので、２品とも食べる直前に和えましょう。