鶏モモ肉の野菜巻き

街のあちらこちらでクリスマスソングが流れ、師走の雰囲気につつまれています。かずかずの思い出を残して去る２００５年、今年も大変な出来事が多い年でしたね。来る年は、どんな年になるのでしょう。

さて、何かと気ぜわしい年の瀬ですが、クリスマスパーティーやおせち料理のプランは、お立てになりましたか？
今回は、そのどちらにも使える料理をご紹介します。
パーティーのオードブルやおせち料理のお重の一品に入れていただくと、色どりがよく食欲をそそりますよ。

鶏モモ肉は、切り込みを入れながら厚みをそろえ広げます。身、皮共に竹串で穴をあけ（つけ汁の味がしみこみやすい）、Ａのつけ汁につけます。
人参、ごぼうは同じ長さに細長く切り、茹でた後、Ｃの調味液で下味をつけます。いんげん豆はすじを取り色好く茹でます。
ボールにＢを入れてよく混ぜ合わせます。
１の鶏モモ肉を（皮を下にして）広げ、一面に片栗粉をふり、その上に３をのばします。２の人参、ごぼう、いんげん豆を並べ、手前から巻き、タコ糸で軽くしばり、形をととのえます。
フライパン※にサラダ油を熱し４を巻き終わりを下にして入れます。（巻き終わりを焼きかためると、ほどけにくく形がくずれない）
下の方が焼きかたまれば、ころがしながら表面を焼きます。こんがりと焼き色がついたら火を弱め、時々ハケでつけ汁をぬりながらつやよく焼き上げます。（１５分～２０分程）
６を電子レンジで６～７分熱を通し、しっかり中まで火を通します。
冷めたら適当な厚さに切り分け皿に盛ります。
残っているつけ汁はフライパンにもどし、電子レンジに入れた時に出た肉汁も加えて少し煮つめ、「たれ」として食べる時にかけます。

※フライパンではなく、オーブンを使って焼いてもいいですよ。焼きはじめは高温で、様子を見ながら温度を下げていきます。この時もつけ汁を時々ハケでぬり、つや良く焼きます。