≪作り方≫

1. 砂出ししたあさりは、ザルに入れ、貝と貝とをこすり合わせた後、流水でよく洗い、汚れとぬめりを取り除きます。水気をしっかりとります。
2. にんにくは薄切りにします。
3. フライパンにサラダ油と２のにんにくを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら１のあさりを加え、強火にして酒を入れ、ふたをし蒸し煮にします。あさりの口が開いたらすぐに火を止めます（火を通しすぎると、硬くなります）。
4. ボールを受けたザルに、水で濡らしてかたく絞った布巾をひき、そこに３をいれ、蒸し汁と貝を分けます（布巾で漉し、蒸し汁の中に出た砂を取り除きます）。貝殻から身を取り出し、蒸し汁はあんに使うので、取り置きしておきます。
5. ゆで筍は縦に細切り、人参はせん切りに、青ねぎは根の白い部分はみじん切り、青い部分は斜め薄切りにします。土しょうがはせん切りにします。
6. ｂの水溶き片栗粉を作っておきます。
7. ４の蒸し汁と水を合わせてカップ１／２にします。
8. 小鍋に７とａを入れよく混ぜ合わせておきます（蒸し汁の量により、塩分濃度がちがいますので、必ず味見して下さい）。
9. フライパンにサラダ油少々（分量外）で、５のねぎのみじん切りを炒め、香りが立ってきたら、筍、人参を加え炒めます。最後に４のあさりのむき身を加え、さっと混ぜ合わせ、火を止めます。
10. ボールに卵を溶きほぐし（卵を溶きすぎないように気をつけましょう）、塩、こしょう少々し、９の具と５の青ねぎを加え、ざっと混ぜます。
11. 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ２を入れ、鍋を動かし全体に油をなじませます。ふんわり焼きあげるため熱くなったところに１０の卵液を一気に流し入れます。ひと呼吸おいて卵が縁の方から固まりかけてきたら底から大きく混ぜ、丸く形を整えながら半熟状に焼きます。裏
    返し、両面に焼き色がつき、ふっくらしてきたら器に盛ります。
12. ８を火にかけ、フツフツしてきたら６の水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。再びフツフツしてきたら、ごま油を少々加え、火を止めます。
13. １１にあつあつの１２をかけ、供します。