≪作り方≫

1. オレンジの表皮の１／２を薄くむき、せん切りにし熱湯にくぐらせます。実は絞り、果汁をとります。
2. 鍋にａを入れ、弱火にかけカラメルを作り（ほんのり色づくぐらいに。ソースに色と香りをつけます）、ブイヨンを入れ煮溶かします。ローリエを加え１０分ほど弱火の中火で煮ます
3. 鶏肉は、１枚を半分に切り２枚にします。厚みを均一にし、皮目に２～３ヶ所包丁を入れ、塩、こしょうをしっかりめにします。
4. フライパンを火にかけ、バター１０ｇを溶かし、３を皮目を下にして焼きます。両面がこんがりするまで中火でじっくり焼きます。（香ばしさがつき、見た目も旨味も増します）
5. ４に白ワインを鶏肉にかけながら加えます。時々、フライパンを揺すりながら中までしっかり火を通します。鶏肉を取り出し、ホイルに包んで保温します。
6. ５のフライパンに２のブイヨンを入れ火にかけ、フライパンに残っている焼き汁をきれいに溶かし（旨味と香ばしさが加わり、ソースの味がグ～ンとアップします）、中火の弱火でしばらく煮つめます。
7. ６に１のオレンジの皮と果汁を加え、少し煮て味をなじませます。塩、こしょうで味を調えｂの水溶きコーンスターチを少しずつ様子を見ながら加え、とろみをつけます。（量は加減して下さい）フツフツしてきたら火を止めます。
8. カリフラワーは小房に分けます。じゃが芋は皮をむき、適当な大きさに切り、水にさらした後ザルにあげます。それぞれを固めに茹でます。プチトマトは皮を湯むきします。
9. ８をオリーブオイルでソテーし、塩、こしょうします。（プチトマトは形がくずれやすいので、先に取り出します。）
10. 皿に５の鶏肉と９のつけ合わせ野菜を盛り、７のオレンジソースを鶏肉の上からかけ、クレソンを添えます。