≪作り方≫

1. 鶏肉は、そぎ切りにしてａのしょう油、酒、しょうが汁で下味をつけます。
2. きゅうりは縦半分に切ってから５ｍｍ厚さの斜め薄切りにしボウルに入れます。塩少々をふり軽く混ぜ、５～１０分間ほどおきます。水分が出て少ししんなりとしてきたらさっと水で洗いザルにとり、水けを絞ります。（余分な水分を出すことで料理が水っぽくならず、シャキッとした食感に仕上がります）
3. 干ししいたけは水で戻してそぎ切りに、ねぎは斜め切りに、茗荷は縦半分に切ってから斜め薄切りに、大葉は横半分に切ってからせん切りに、赤唐辛子は種を取った後、小口切りにします。
4. ボウルにｂの調味料を入れ、混ぜ合わせておきます。
5. １の鶏肉に片栗粉をまぶします。
6. フライパンにサラダ油を入れ、弱火で赤唐辛子をゆっくり炒めます。ここに５を入れ中火で炒めます。
7. ６に２のきゅうり、３の干ししいたけ、ねぎを順に加え、サッと炒め合わせます。（炒めすぎると食感が悪くなります）
8. ７に４の合わせ調味料を入れ、全体にからめるように炒めます。ここに３の茗荷と大葉を加え、ごま油をたらしさっと混ぜ合わせ火を止めます。
9. 器に８を盛ります。好みで酢少々をふりかけて食します。