菜の花の煮物と炒め物

生命力みなぎる春野菜の季節到来です。そこで今月は、旬真っ盛りの「菜の花」が主役の春を告げるメニューを２つご紹介しましょう。ともに調理時間は短く、簡単に作れます。

この時季に身がふっくらとして美味しさが増すあさりとの出会い物です。菜の花のビタミンＣとあさりの鉄分との相性が良く鉄分の吸収を高め、貧血予防に効果的です。薄味に仕上げているので煮汁まで全ていただけます。それぞれの素材から出たうま味と栄養素を逃すことなく体に取り込めますよ。

ａ

菜の花は、根元を少し切り落とし、水にしばらく浸します（水をしっかり吸わせることで菜の花がシャキッとし、色も風味もみずみずしく仕上がります）。
ザルに上げ水けを取り、長さを１／２～１／３に切り、穂先と、葉と茎の部分に分けます。
しょうがはせん切りにします。
あさりは砂抜きをした後、殻と殻をこすり合わせ、流水できれいに洗ってぬめりを取ります。
鍋に水カップ１１／２と３のあさりを入れ中火にかけます。あさりの口が開いたら取り出し（火を通し過ぎると堅くなります）、ゆで汁は、布巾をひいたザルでこします（こすことできれいなだし汁がとれます）。取り出したあさりは、冷めてから身を外します。
鍋に４のあさりのゆで汁カップ１を入れ火にかけます。煮たってきたらアクをすくい取り、１の菜の花の茎、穂先、葉の順に少しずつ時間をずらしながら入れます。最後にａの調味料と４のあさりの身を加え、さっと煮て火を止めます。
器に５を盛り、２のしょうがを天盛りします。

菜の花の緑と桜えびの桜色が色合い良く、春の献立にピッタリです。カルシウムが豊富なこのメニューは、骨を丈夫にし、イライラ防止に効果的です。

ｂ

菜の花は「菜の花とあさりのさっと煮」の１と同様にして、水に浸した後３ｃｍ長さに切り、穂先と葉と茎の部分に分けます。
赤唐辛子は、種を取り除き、小口切りにします。
フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、桜えびを炒め、全体に油がまわったら取り出します。
３のフライパンにサラダ油小さじ１を足し、弱火で２の赤唐辛子を炒めます。辛味が出てきたら、火を中火にし、菜の花の茎、穂先、葉の順に少しずつ時間をずらしながら入れ、炒めます。最後にｂの調味料と３の桜えびを戻し入れ、全体がなじむようにさっと炒め合わせ火を止めます。
器に４を色良く盛りつけます。