≪作り方≫

1. 豆腐は４つ～５つに切り、まな板を斜めにした上に並べ、自然に水けをきります。
2. ほうれん草は茹でた後、３ｃｍ長さに切ります。
   三つ葉はさっと茹でて、結び三つ葉にします。
   エビは背ワタを取り、殻つきのままで茹で、茹で汁の中で冷ました後（エビの身がやせずおいしく仕上がります）、尾を残して殻をむきます。
3. 干し椎茸は水で戻し、しめじは水洗いをしてほぐします。
   椎茸の戻し汁（またはだし汁）１カップ半に、しょう油小さじ２、砂糖大さじ１、みりん大さじ１を加えた中で、椎茸としめじを煮て、味をつけておきます。
   （しめじは、後の方で加え、煮すぎないようにしましょう）
4. うすくずあんは、鍋にだし汁と調味料を合わせて煮たて、水どき片栗粉を加えてとろみをつけます。
5. 卵は割りほぐし、冷ましただし汁と調味料を加え、泡立てないようにていねいに混ぜ、裏ごしを通します。
6. 器に豆腐とほうれん草を入れ、５の卵汁を注ぎ、ふたをして（無ければアルミホイル）蒸気の上がっている蒸し器に入れます。
   最初の２分程は中火で、その後弱火にしてさらに１２～１３分蒸します。
7. 蒸し上がれば、エビ、３の椎茸としめじ、結び三つ葉をのせアツアツの４のうすくずあんをかけ、おろししょうがを添えます。