季節の彩りを楽しむ一品
モーリーの
“初夏の袋煮”
四月、五月は日に日に暖かさが増し、私たちの心も体も動き始め、新陳代謝が活発になる季節です。そんな時季に出まわる食材は、生き生きとした生命力を感じるものが多いですね。そこで今回おすすめするのはまさに旬の筍や、えんどう豆、菜の花を使った「初夏の袋煮」です。
手軽なはんぺんをベースにした生地のフワフワ感、筍やえんどう豆、えびの歯触り、おだしが浸み込んだ油揚げのしっかりした味のハーモニーが味わえる料理です。半分に切ると断面の彩りが良く食欲をそそり、切らずに袋のままだと「中に何が入っているのかな？」とワクワク感を誘います。盛り付けるときの楽しみもありますよ。
この時季の普段の食卓に、入学、就職、端午の節句などの祝膳の一品にいかがでしょうか。一度お試しください。
≪材料（油揚げ２枚分）≫
- 油揚げ
- ２枚
- ａ
-
- はんぺん
- １００ｇ
- 片栗粉
- 大さじ１.５
- 酒
- 小さじ１
- 塩
- 少々
- えび※１
- ５０ｇ（正味）
- 茹で筍
- ５０ｇ
- 茹でえんどう豆
- ３０ｇ
- ｂ
-
- だし汁※２
- カップ１.５
- 酒
- 大さじ２.５
- みりん
- 大さじ２.５
- 薄口しょう油
- 大さじ２
- 砂糖
- 小さじ１.５
- 菜の花
- 適量
- 塩
- 少々
- 楊枝
- ４本
※１…えびは殻と背ワタを取り除き、塩水で洗った後、水けをとったもの
※２…昆布とかつお節でとっただし汁を使用。だしパックでもＯＫ
≪作り方≫
- 油揚げは熱湯でさっと茹でて油を抜き、ザルにあげ、水けを絞ります。横半分に切り、袋状に開きます。
- はんぺんは、包丁でたたいて細かくします。
- えび、茹で筍は、それぞれを５～７mm角に切ります。
- ボウルに２のはんぺんと、ａのはんぺん以外の材料を加え、手でよくこね合わせます。
- ４に茹でえんどう豆と３のえび、茹で筍を加え全体がなじむように混ぜ合わせます。これを４等分します。
- １の袋状に開いた油揚げに５を詰めて、口を楊枝で縫うように止めます。４つ出来ます。
- 菜の花は塩少々を加えた熱湯で色良く茹で、冷水にとった後、水けを絞ります。
- 鍋にｂを入れて煮汁を作り、火にかけます。ここに６を重ならないように入れ、落とし蓋をしフツフツするまで中火で、その後は弱火で１２～１３分煮ます。（煮る時間は加減してください）
- ８を鍋の中でじっくり冷まし、だしの味を浸み込ませてから半分に切り、器に盛ります。煮汁をかけ７の菜の花を添えます。
