コチュジャンを使った韓流料理
モーリーの
“かつおのたたき韓国風”
今月は、ちょうどこの時期から餌を追って北上し始め、５、６月の初夏にかけてが旬とされている“かつお”が主役の一品です。
かつおは、良質のタンパク質と、ＥＰＡやＤＨＡが多く含まれています。
血合いの部分には、ビタミンＤやビタミンＢ群、そして鉄分なども豊富に有ります。
これらの栄養素は、血液や骨、脳の老化を抑えると同時に、肌に潤いやハリを与え、肌の衰えも防いでくれます。
たっぷり食べてアンチエイジング！
コチュジャン（韓国の唐辛子みそ）が入った“たれ”は、ちょっぴり辛くこくがあり、かつおのくせを和らげてくれます。
たれをからませたかつおのたたきを、みずみずしく甘味のある新たまねぎ、香りの良いセロリと一緒に、サニーレタスに包んでどうぞ。
≪材料（４人分）≫ |
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★かつおのたたきの作り方
- ①ガスコンロを使って、強火の直火で焼く場合
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串を打ったかつおに軽く塩をふって、皮肌から先に焼き、身の方もサッと焼きます。
表面が白っぽくなったら、氷水につけて粗熱をとり、しっかり水気を切ります。
ラップに包み冷蔵庫に入れて１５分～３０分冷やします。 - ②フライパンで焼く場合
- かつおは皮を取り、軽く塩をした後、油（サラダ油、オリーブ油、ごま油など）を熱したフライパンで表面をサッと焼きます（強火で）。焼いた後は①と同様にします。
≪作り方≫
- かつおのたたきは、レモン汁をふりかけ軽くたたいてなじませた※後、厚さ７～８ｍｍのそぎ切りにします。※かつおの生臭みを和らげます
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新たまねぎは、繊維に沿って薄切り、セロリは筋を取り斜めに薄く切ります。
赤唐辛子は、種を取り除き、糸切りにします。
（少し水につけた後に切ると切りやすいです。） - たれに使う青ネギは小口切りにし、ニンニクはすりおろし、共に他の材料と混ぜ合わせておきます。
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サニーレタスは手でちぎって水に放し、水気を切ります。
かいわれは根を取り適当な長さに切ります。 -
皿にサニーレタスを敷き、その上に２の新たまねぎとセロリを盛り、１のかつおのたたきを並べます。
上からよく混ぜ合わせた３のたれをかけ※（たれは食べる直前にかけましょう）、かいわれと細く切った赤唐辛子を散らします。
※たれを上からかけないで、食べる直前に、かつおのたたきをたれで和えて盛り付けてもいいですよ
