≪作り方≫

1. 鍋にａの材料を全部入れ火にかけます。
   フツフツしてきたら火を止め、布巾で漉し、冷やします。
   ここに練りわさびを溶かしながら加え、よく混ぜ合わせ、わさび入りのたれを作ります。
2. 鍋にたっぷりの湯（７０℃～８０℃）を用意し（湯が少ないとすぐに温度が下がるため。グラグラと沸騰した湯だと豚肉がかたくなり、うまみが逃げてしまいます）、豚肉を１枚ずつ、大きければ半分に切って広げ、泳がせるようにして入れ、火を通します。（豚肉の火の通りが早いこととわさびだれがつきやすくなる。また、食べる時に野菜を巻き込みやすいので）
3. ２の豚肉をザルに上げ、布巾かペーパータオルなどではさみ、しっかり水気をふき取ります。（水気が残っていると、豚肉が水っぽくなるし、わさびだれも薄くなり、味にしまりがなくなります。）
4. 大根、人参は皮をむいた後せん切りにします。
   きゅうりは斜め輪切りにした後せん切りにします。
   大根、人参、きゅうりを冷水にさらし、シャキッとさせて、ザルにあげしっかり水気をとります。（豚肉の時と同じ理由です。）
   大葉は細かく切り、冷水でさっと洗います。
   貝割れ菜は根を取り、冷水に少しつけさらし、水気をしっかりとります。
5. トマトは半分に切った後、薄切りにします。
6. ３の豚肉を１のわさびだれにつけます。
7. 器に５のトマトをきれいに並べ、その中に４の大根、人参、きゅうりを広げ、貝割れ菜を散らします。
   中央にわさびだれをよくからませた豚肉を、たれごと盛り、大葉の水気を絞って天盛りします。
   食べる時、豚肉で野菜を巻き込んで食べるとおいしいですよ。