≪作り方≫

1. 三枚おろしにしたさばを、１．５ｃｍ幅のそぎ切りにし、バットに並べａをふりかけ１０～１５分おきます。（さばの腹骨はすき取り、小骨は抜いておきます。）
2. 大根は皮をむき、おろし金ですりおろします。ザルにあげ、軽く押さえて水気を切ります。（つまんでも水分が落ちない程度）
3. 白ねぎは、細いせん切りにします。冷水にさらした後、ザルにあげ水気を切り、白髪ねぎにします。三つ葉の軸は１．５ｃｍ長さに切ります。
4. １のさばの汁気をきれいにふき取り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。（余分な油を吸収しないでカラッと揚がります）
5. １７０℃に熱した油で４のさばをカラリと香ばしく揚げます。
6. 鍋にｂのだしと調味料を入れ火にかけ、フツフツしてきたら５の揚げたてのさばを入れ（さばに煮汁がしみ込みやすいため。）サッと煮ます。（サッと煮ることで、さばのカリッと揚がった状態を保つことが出来ます。）
7. ６がフツフツしている状態で２の大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。（大根おろしは、煮過ぎると風味がとぶので、煮過ぎないように。）
8. 器にさばを盛り、大根おろしのたっぷり入った煮汁をかけ、３の白髪ねぎを天盛りし、三つ葉の軸を散らします。