≪作り方≫

★下準備

• 型にバターを薄く塗り、強力粉をふる。
• オーブンを１７０℃に温めておく。
• ケーキ用のバターは溶かしバターに、バタークリーム用のバターは室温に戻しておく。

★バタースポンジケーキの作り方

1. ボールに卵を入れ、溶きほぐします。ここにふるった砂糖を加え混ぜ、湯せんにかけながら泡立てます。人肌程度の温度になったら、湯せんから外し、さらにしっかり泡立てます。（もったりして“の”の字が書ける程度まで）
2. １にバニラオイル少々と、ふるった薄力粉を加え、ボールを回しながらゴムベラで大きく切るように混ぜます。
3. ２に溶かしバターを散らすように加え、混ぜます。
4. 型に３を流し入れ、１７０℃に上がったオーブンで、２０～２５分程焼きます。焼き上がったら、型から外し、逆さにして冷まします。

★バタークリームの作り方

1. 卵白を角が立つまで泡立てます。ここに砂糖を少し（分量の粉砂糖から少し使います）加え、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。
2. ボールに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状にします。粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。ここに１のメレンゲを入れ、きめの細かいクリーム状になるまで泡立て、最後にラム酒を加え、混ぜ合わせます。

★プラリネの作り方

1. アーモンドダイスを、うす茶色になるまで炒ります。
2. 鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかけ、煮詰めます。少し色付いてきたら１のアーモンドダイスを加えます。
3. ２をクッキングシート（または硫酸紙）に広げ、冷やし固まれば、すりこ木でたたいて細かく砕きます。

★仕上げます

• 冷めたバタースポンジケーキを３枚にスライスし、スライスした面にバタークリームを塗り、３枚を重ねます。全体にもバタークリームを塗り、プラリネを散らし、上から粉砂糖をふります。ひいらぎやサンタクロースなどを飾ります。