≪作り方≫

1. タラは、一口大に切り、塩、コショウをした後白ワインをふりかけ、しばらくおきます（タラの臭みを取ります）。
2. １の水けをきれいにふきとり、小麦粉をまぶします。（余分な小麦粉はとっておきます）
3. ニンニクはみじん切り、白菜は３cm長さの太め短冊切り、人参は３cm長さのせん切り、ベーコンは１cm巾の小口切りにします。ブロッコリーは小房に分け、さっと色よく茹でておきます。パセリはみじん切りにした後、ふきんでぎゅっと絞って、パラパラの状態にしておきます。
4. 厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて、弱火でゆっくり焦がさないように炒めます（白くてなめらかなソースに仕上がります）。
   ここに牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがつくまでしばらく煮て、塩、コショウで味を調え、ホワイトソースを作ります。
5. フライパンを熱し、ベーコン、人参の順に炒めます。人参がしんなりしてきたら、白菜を加えさらに炒め、鶏がらスープの素をふり入れます。ここに４のホワイトソースを少し加え（玉じゃくしで２杯程）全体にからめて味をなじませ、塩、コショウで味を調えます。最後に茹でたブロッコリーを加えます。
6. 別のフライパンにバターを熱し、ニンニクのみじん切りを炒めます。ここに２のタラを入れ両面を薄くこげ色がつくまで焼きます。
7. グラタン皿にバターを塗り、５の半量をひき６のタラをのせ、その上に残りの５をのせます。最後に残りのホワイトソースを全体にかけ粉チーズ（又はとろけるチーズ）とパン粉をふりかけ、２３０℃に上がったオーブンで１０分程焼きます。
8. 焼き上がった７にみじんパセリを散らします。