≪作り方≫

1. いちごはきれいに洗った後、飾り用に２粒ほどとっておき、残りは小さく切っておきます。黄桃はいちごと同じ大きさに切ります。（飾り用のいちごは、適当な大きさに切っておきます。）
2. 卵は卵白と卵黄に分け、卵白をボールに入れ、しっかり泡立てます。（ケーキのふくらみが良くなります。）ボールを逆さまにしても、落ちないくらいまで泡立ったら、砂糖を少しずつ加えながらさらに泡立てます。（ツヤのあるメレンゲになります。）
3. ２に卵黄を２～３回に分けて入れ、ラム酒を加え、更によく泡立てます。ふわっとした状態になれば、ふるった薄力粉を一度に入れ、ボールを回しながら、切るようにまぜます。（ねばりが出るのを防ぎ、ケーキがふわっと出来上がります。かき混ぜるとねばりが出るので要注意！）
4. 紙を敷いたオーブン皿に３の生地を流し入れ、ゴムベラかカードで、表面をきれいにならします。底にこげ色がつかないように、天板をもう１枚重ね２００℃に上がったオーブンで１２～１３分焼きます。
5. 焼きあがったら紙ごと金網にのせ、乾燥しないように全体をラップで包み冷まします。
6. ５の生地の紙をはがし、その紙の上に焼けた面を上にしてのせます。
7. ６の生地の表面にシロップ（水と砂糖を混ぜ、砂糖が溶けたらラム酒を加える）をハケで塗り、しっとりさせます。
8. 生クリームに粉砂糖、ラム酒を加え、氷水に浮かべながら泡立てます。（泡立て器を持ち上げたとき、角が軽く残るくらいまで）出来上がったホイップクリームの少しを、口金の入った絞り出し袋に入れ、飾り用にとっておきます。
9. ７の生地にホイップクリームを塗り広げ、１のいちごと黄桃を全面に散らし、手前から紙を持ち上げ、つぎ合わせるように巻きます。軽く全体を押さえて形を整え、紙につつんだまま巻き終わりを下にして、冷蔵庫で２０～３０分冷やします。
10. 紙をはがし、適当な大きさに切り分け、飾り用のホイップクリームをケーキの上に搾り出し、いちごを飾り、上から粉砂糖をふるいかけます。