かぶら蒸し

北風がピューピュー吹き冬将軍が活躍する２月は温かなお料理が、食卓に登場することが多いですね。

そこで今回は、この時期に甘みが増し、やわらかくなる旬の野菜“かぶら”を使った“かぶら蒸し”を紹介します。

“かぶら蒸し”は、冬の代表的な日本料理で、そのあっさりとしたお味は、お酒の好きな方にも喜ばれます。また、とろみのあるくずあんをかけることで、冷めにくくし、温かい状態が長もちします。

アツアツの“かぶら蒸し”を食べ、体を内側から温めて、免疫力を高め「風邪」に負けない体を作りましょう。また“かぶら“にはビタミンＣや整腸作用のあるジアスターゼが多く含まれていますので、胃に優しく美容効果も期待できますよ。

魚は薄塩をした後、酒を少々ふりかけておきます。
みつ葉はさっと茹でて３ｃｍ長さに切ります。
ゆり根とぎんなんは、茹でておきます。
生しいたけは、洗って石づきをとります。
焼きあなごは４等分にします。
かぶらは厚めに皮をむき、すりおろし、巻きすの上にのせて水をきり、卵白、塩を加えてまぜます。
蒸し茶碗に、１の白身魚、焼きあなご、ぎんなん、ゆり根、生しいたけ、みつ葉を入れ、上に２をかけ、強火で１５分ほど蒸します。
くずあんは、だし汁と調味料を合わせて（片栗粉は分量の水で溶いておきます）火にかけ、フツフツさせて作ります。
蒸しあがった３のかぶら蒸しに、４のアツアツのくずあんをはり、おろした土しょうがを天盛りにします。※土しょうがのかわりに、ねりわさびでも、おいしいですよ。
かぶらの葉と、かぶらの皮をきざんで、塩漬けにしたおつけ物を添えましょう。
柚子があれば細かく切って散らすといいですね。