朝、晩はまだ冷え込むものの、日中の陽光の暖かさに春のきざしが感じられる頃です。花の便りや渡り鳥の便りと共に、食卓にも春がやってきます。そこで今月は、春先に黄色の花を咲かせる菜の花（「菜種」とも呼ばれます）になぞらえて料理名がつけられた「菜種焼き」をご紹介します。

オーブンで焼いた旬のさわらの上に、ほのかにチーズの風味がする炒り卵をのせ、もう一度軽く焼きます。お子様からご年配の方まで幅広く召し上がっていただけます。菜の花が一面に咲いたような色合いの菜種焼きに、独特のほろ苦さ、香りと彩りのある菜の花を添えたこの料理は、春を告げる一皿。おひな祭りの祝いの膳にいかがでしょうか。

※菜種焼き
材料の上に、炒り卵やゆで卵の卵黄を裏ごししたものをのせ、菜の花に見立てて焼いたもの。
今回は、牛乳や粉チーズ、マヨネーズを入れ洋風の味付けにした炒り卵にしました。