★ねぎみそディップの作り方

1. すり鉢に白ねぎを手で折りながら（２つ～３つ）入れ、どろっとした状態になるまでよくすります。（ねぎの栄養成分であるアリシンを充分に発生させ、ねぎ特有のうま味と甘味を引き出します。）
2. 鍋に味噌、砂糖、酒、みりんを入れ、弱火にかけ（こげないようにかきまぜながら）フツフツしてきたら火を止めます。
3. ２の粗熱がとれたら１のすり鉢に入れ、よくすり合わせます。

≪作り方≫

1. 菜の花は、根元を１ｃｍほど切り落とし、切り口を下にして水に１５分程つけて、パリッとさせます。
2. 新たまねぎはくし切りに、春キャベツは芯を取り、ざく切りにします。きぬさやはすじを、プチトマトはヘタを取っておきます。アスパラガスは根元のかたい部分を折り取り、ハカマも取り、３等分します。ピーマンは薄輪切り、赤・黄パプリカは細切りにします。
3. エビは背ワタを取り、塩、片栗粉少々でもみ洗いをし、水けをしっかりとります。次に塩、コショウ、酒少々をふりかけ、からめて５～１０分程おきます。
4. タジン鍋にごま油をひき、中火で温め、３のエビの表面を焼き、エビの色が変わったら、いったん取り出します。
5. ４のタジン鍋に１と２の野菜を、下から順にたまねぎ、キャベツ、菜の花、アスパラをのせ、きぬさや、プチトマト、ピーマン、赤・黄パプリカ、４のエビを上に色よく散らします。
6. 蓋をして弱火から中火の間で、（じっくり火を通すことで、野菜そのものから出る水分を活用して調理できるため、野菜のうま味を閉じこめることができます。）１０分程蒸し焼きにします。※時々蓋を開け、中の様子を見て、水分が足りないようでしたら水を大さじ１～２杯加えて下さい。
7. 出来上がったら、レモンを絞りかけたり、ねぎみそディップをつけたりしていただきます。