初夏の彩りサラダと鶏レバーとレタスのサラダ

今月は、強い紫外線や、その他のストレスからくる、しみ、くすみなどの肌トラブルに対応できるサラダ２品をご紹介しましょう。

１つめは、まさにこの季節ならではの緑の野菜が主役です。２つめは、お肌のくすみで悩んでいる方にお勧めです。レバーは、貧血を改善し、血行を良くするので、肌の色が健康的になります。

人参ドレッシング

サニーレタス、レタス、サラダ菜は洗った後、水気をきり、一口大にちぎり冷やしておきます。
そら豆、スナップえんどう、きぬさや、えんどう豆は、それぞれ色よく茹でてから冷水にとり水気をよくとります。
グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を落とし、４等分し、熱湯で茹でた後、冷水にとり、水気をとります。
新玉葱は薄切りにし、水にさらします。ザルにあげ、水気をきれいにとります。プチトマトは半分に切ります。
人参ドレッシングを作ります。
ボールにマスタード、すりおろした人参、新玉葱、ニンニク、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。ここに白ワインビネガーを加え混ぜます。ボールの縁からＥＶオリーブオイルを少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせます。最後に味をみて、塩、こしょうで調えます。（隠し味で砂糖をひとつまみ入れてもいいですよ）
皿に１～４を盛り付け５の人参ドレッシングをまわしかけます。
※１ｃｍ角に切ったベーコン（２０～３０ｇ）をカリカリに焼いて上に散らし、アクセントをつけてもいいですね

粒マスタードドレッシング

レタスは水洗いし、水気をきります。一口大にちぎり、冷やしておきます。
鶏レバーは冷たい水できれいに洗った後、ついている脂を取り除きます。冷水にさらして血抜きをし、一口大に切って余分な血を除きます。（冷水で洗いさらすことで、鮮度を保ちながら周りについている血がきれいに落ち、レバーの生臭さが抑えられます。）
２のレバーに塩、こしょうし、サラダ油で火が通るまで炒め、５～７ｃｍ角に切ります。
粒マスタードドレッシングを作ります。
ボールに粒マスタード、塩、こしょう、酢を入れ泡立て器で充分に混ぜます。ここにボールの縁からＥＶオリーブオイルを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
４のドレッシングに３の炒めた鶏レバーを加え、混ぜ合わせます。
冷やした皿に１のレタスを盛り５をかけます。上からパセリのみじん切りを散らします。
※パセリはみじん切りにした後、布巾に包みぎゅっと絞り水分を出し、パラパラの状態にします。