≪作り方≫

1. 玉葱は薄切り、ねぎは斜め薄切り、人参は薄切りにした後、せん切りにします。トマトは種を除き１ｃｍ角に切ります。赤唐辛子は種を除き小口切りにします。
2. なすは縦半分に切り、５ｍｍ厚さの半月切りにし、ズッキーニは３～４ｃｍ長さの棒状に切ります。にんにくは薄切りにします。
3. 鍋に南蛮酢の材料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷まします。
4. ３に１の玉葱、ねぎ、人参、トマト、赤唐辛子を加え、つけ汁を作ります。
5. アジは小骨を取り、３等分に切り、軽く塩、こしょうします。水気をきれいにふき取り、揚げる直前に小麦粉を薄くつけます。（小麦粉をつけて時間をおくと水気が出てきて、美味しく揚がりません）
6. 揚げ油を低めの温度に熱し、２のにんにくを入れカリッとするまで揚げ、油をきります。（低めの温度でゆっくり揚げることで焦げずにカリッと揚がります）
7. ６の揚げ油の温度を中温に上げ、なすとズッキーニをさっと色良く揚げ、油をきります。
8. ７のなすとズッキーニを４のつけ汁に浸します。
9. ７の揚げ油で５のアジをカリッとするまでじっくりと揚げ、油をきります。
10. ９のアジが熱いうちに８につけ、１時間以上つけて味をしみ込ませます。（味がしみ込みやすくなります）
11. 器に１０のアジを盛り、上から野菜の入ったつけ汁をかけ（野菜も一緒に）、食べる直前に（カリッとしたにんにくチップが全体の味をひきしめます）６のにんにくを散らします。

※冷蔵庫で冷やし、味のしみ込んだ南蛮漬けをレタスやサラダ菜、サンチュウなどで包んで食べても美味しいですよ。