香りと辛みで食欲をそそる
モーリーの
“腰果肉丁（ヤオグゥオロウティン）”
六月、七月は梅雨入りから梅雨明けへと季節が進み、気温、温度ともに高く過ごしにくい日が多いですね。当然、食欲もにぶりがちになります。その上、細菌が繁殖しやすく食中毒にも要注意。そこで今回はスパイスを効かせて食欲をそそるとともに、しっかり加熱調理することで食中毒の不安も取り除いた一品「腰果肉丁（カシューナッツと豚肉のさいの目炒め）」をご紹介します。
食材のカシューナッツ、豚肉、野菜には健康や美肌作りに効果的なタンパク質、ビタミン、ミネラルがバランス良く含まれていて、栄養的にも優れたメニューです。
カシューナッツの香ばしさと歯ざわりが味を引き立て、刺激のある花椒（中国の山椒）の香りと辛みにお箸がすすみますよ。
≪材料（２人分）≫
-
- 豚肉（厚さ１ｃｍ トンカツ用）
- １００ｇ
- 塩
- 少々
- 酒
- 小さじ１
- しょう油
- 小さじ１／２
- 溶き卵
- 大さじ１
- 片栗粉
- 小さじ２
- サラダ油
- 小さじ１
- カシューナッツ
- ４０ｇ
- ピーマン
- １個
- 赤ピーマン
- １個
- たけのこ（茹）
- ５０ｇ
- 白ねぎ
- ５０ｇ
- 花椒（ホワジャオ）
- 小さじ１
- 赤唐辛子
- ２～３本
- 土生姜
- １５ｇ
- サラダ油
- 大さじ１
- 揚げ油
- ａ
-
- しょう油
- 大さじ１ １／２
- 酒
- 小さじ２
- 酢
- 小さじ２
- 砂糖
- 小さじ２
- 水
- 小さじ２
- こしょう
- 少々
- ｂ
-
- 片栗粉
- 小さじ１
- 水
- 小さじ２
≪作り方≫
- 豚肉は１ｃｍ角切りにし、塩、酒、しょう油で下味をつけます。
- ボウルに溶き卵と１の豚肉を入れ軽く混ぜ、片栗粉をまぶしサラダ油をふり混ぜます。
- ピーマン、赤ピーマン、たけのこは１ｃｍ角切りに、白ねぎは１ｃｍ長さに切ります。
- 赤唐辛子は種を取って小口切りに、土生姜はせん切りにします。（赤唐辛子の半量は飾り用にとっておきます）
- ボウルにａの材料を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。もう一つのボウルにｂで水溶き片栗粉を作ります。
- 中華鍋を火にかけ、揚げ油を入れ、低温でカシューナッツを色づく程度に素揚げします。（色づきやすいので、油の温度に気をつけましょう）
- ６の揚げ油で２の豚肉をほぐすように混ぜながら揚げます。
- 豚肉を揚げた後の油をボウルに移し、中華鍋を空にします。
- ８の中華鍋を弱火にかけサラダ油を入れ、４の赤唐辛子の半量と花椒を加えゆっくり炒めます。油に香りと辛みがついたら、赤唐辛子と花椒は取り除きます。
- ９に４の土生姜を入れて炒めます。火を強めて３の野菜を加え軽く炒めます。ここに７の豚肉と５の合わせ調味料を加え全体に炒め合わせ６のカシューナッツも加え、さっと混ぜます。最後に５の水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、全体を混ぜ合わせて火を止めます。
- １０を器に盛り４の飾り用赤唐辛子を散らします。
