夏野菜のエスニック炒め

夏まっ盛りの八月、残暑の九月。共に太陽が照りつけるような暑い日が多いですね。そこで今回ご紹介するのは、その太陽の恵みを受けた夏野菜が主役の「夏野菜のエスニック炒め」です。

薬味野菜から出た香りと辛みのある油で炒めた野菜に、ナンプラー入りの合わせ調味料をからめたこの一品は、エスニック風のコクのあるしっかりした味に仕上がります。ご飯とよく合いお箸がすすみますよ。

旬の野菜は自然のパワーに満ちています。ビタミンＣ、カロテン、ミネラルが豊富に含まれており、暑さで弱った身体や肌の回復に役立ちます。手に入りやすく、栄養価の高いこの時季に、たっぷり食べて夏バテを防ぎ元気に過ごしましょう。

夏野菜

塩

小さじ２／３

サラダ油

大さじ２強

ａ

ｂ

なすとズッキーニはヘタを落とし縦半分に切り、幅1.5～2.0ｃｍに切ります。それぞれを別のボウルに入れます。各々に塩小さじ１／３ずつを振り入れ、軽く混ぜ３０分ほど置き、しっかり絞ります。
オクラはヘタの先を切り、がくをくるっとむき塩（分量外）もみし、熱湯でさっと茹で冷水にとります。水けをきり長さを斜め半分に切ります。
ピーマン、赤・黄パプリカは、ヘタと種を取り、食べやすい大きさに切ります。
ボウルにｂを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、１のなすとズッキーニを中火で炒め、フタをして蒸し焼きにします。時々フタを開け炒め合わせ、野菜に八割ほど火が通ったら取り出します。
５のフライパンに、サラダ油を大さじ１より少し多めに入れます。弱火にかけａを加えじっくり炒め、油に香りと辛みをつけます。
６が薄茶色になったら２のオクラと３のピーマン、赤・黄パプリカを加え、中火で炒めます。ここに５のなすとズッキーニを戻し入れ炒め合わせます。
７の全体に油がまわったら４の合わせ調味料を回し入れて火を少し強め、水気がなくなるまで炒め火を止めます。