野菜の揚げびたし

夏から秋へと季節が移り変わる９月は、朝・夕にちょっぴり涼しい風を感じ、ホッとする時期ですね。と同時にまだまだ残暑厳しく、夏の疲れが出やすい時期でもあります。

そこで今回は、カロテン、ビタミンＥ、Ｃ、そして食物繊維などが豊富で、しかも油と相性の良い野菜を使った夏バテ回復メニューをご紹介しましょう。

さっと揚げて、つけ汁につけたまま冷やしたなす、かぼちゃ、しし唐は、色鮮やかで、見た目にも食欲をそそり、その上、口当たりが良く味もよくなじんでいるので、ご飯が進みます。たっぷり食べて健やかな体で本格的な秋を迎えましょう。

※つけ汁のだし汁は、昆布とかつお節でとります。
つけ汁を作る時間が無い時や“面倒だなぁー”と思ったときは、市販のめんつゆを使ってもいいですよ。（濃縮タイプの場合は、かけつゆ程度薄めて使いましょう）

なすは、へたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に細かく斜めに切り込みを入れます。しし唐は軸を切り落とし、揚げた時にはねないように、竹串で数ヵ所刺しておきます。かぼちゃは５ｍｍ厚さに切ります。
土しょうがは針しょうがにします（土しょうがをせん切りにし、水にさらします）。
鍋につけ汁の材料を合わせ、野菜が揚がる直前に煮立たせます。（揚げたての材料を熱い煮汁につけると、味のしみ込みが良いため）
揚げ油を１７０℃に熱し、１の野菜を色良く素揚げし、揚がったものからバットに上げ、油をきります。
３に揚げたての４の野菜を入れ、漬けこみ、冷ましながら味を含ませます。（冷たくして食べたい時は、荒熱が取れたら冷蔵庫に入れ充分に冷やします）
器に５をつけ汁ごと盛り、２の針しょうがを天盛りにします。