食用菊の酢の物２品

１１月は文化の日、七・五・三、勤労感謝の日などの行事があり、お祝いごとの多い月です。そこで今月は、お祝い膳におすすめの食用菊を使った二品をご紹介しましょう。

菊の花は、古来より中国では、延命長寿の花として知られ、熱を鎮めて炎症を抑える作用があるともいわれ、薬膳料理によく使われています。

各地で菊花展が催されているこの時期に、香りの良い菊の花を味わってみませんか？

※食用菊は苦味が少なく香りが高いのが特長です。
花は酢の物、和え物、漬け物などにし、葉は揚げ物に用いることが多いです。

菊の花は手早く洗い、花びらをつみ取り、沸騰した湯に酢を少々加えてサッと茹でます。（酢を加えることで、きれいな色に仕上がります。茹で過ぎると食感が悪くなります）直ぐに冷水に取り、さらしてあくを取ります。軽く絞り水気をきります。
鶏ささ身は、塩少々と酒大さじ２をふりかけ蒸し煮にします。（弱火で焦がさないように気をつけましょう）冷めたら、繊維にそってほぐします。
きゅうりは、薄く小口切りにし、塩少々します。少ししんなりしたら絞り、水気をきります。（味をみて塩辛い時は、サッと水で洗った後、絞り水気をきります。
酢と薄口しょう油を合わせて二杯酢を作ります。
１・２・３を合わせ、４の二杯酢で和え、器に盛ります。紅たでを少し天盛りにします。（食べる直前に和えます。和えて時間をおくと、材料から水分が出てきて水っぽくなります。また、色も悪くなります。）