≪作り方≫

★ロールビーフの煮込み

1. 玉葱、ベーコンは共にみじん切りにします。フライパンにバター５ｇを弱火で熱し、ベーコンを入れ炒めます。ベーコンの脂が出てきたら、玉葱を加え、しんなりするまでゆっくり炒め合わせ（弱火で）、塩、こしょう、みじん切りパセリを混ぜます。
2. 人参は５～６ｍｍ角の棒状に切り（４本作ります）すじを取った三度豆と共に茹で、長さを切りそろえます。
3. マッシュルームは縦半分（又は１／４）に切ります。
4. 牛肉を広げ（三度豆や人参の長さよりやや長めに。幅が足らない時は重ねます。）塩、こしょうし小麦粉を茶こしを通し少量ふります。
5. ４の牛肉の手前の方に１と２の１／２量ずつをのせ、両端は内側に折り込み包むようにして、空気が入らないようにしっかり巻きます（煮込んでいる間に形がくずれません）。これを２本作ります。表面全体に小麦粉を薄くまぶします。
6. 鍋にオリーブ油小さじ２とバター５ｇを中火で熱し、５のロールビーフの巻き終わりを下にして入れ、全面に焼き色がつくように焼きます。途中で３のマッシュルームも加え一緒に焼きます。
7. ６に赤ワイン、ドミグラスソース、カットトマトの水煮、スープカップ１／２（残りのカップ１／２は、ソースの煮詰まり具合をみながら加えます）フツフツしてきたら弱火にして、時々ロールビーフにソースをスプーンでかけながら２０分程、ソースに軽いとろみがつくまで煮込みます。最後にウスターソースを加え（隠し味でコクをプラスします）塩、こしょうで味を調えます。

★ジャーマンポテト

8. じゃが芋は皮をむき、二つに切ってから厚さ７～８ｍｍに切り、水からやわらかくなるまで茹でます。茹で汁を捨て、再び火にかけ、からいりし水気をとばします。
9. ベーコンは１ｃｍ幅に切り、玉葱は薄切りにします。
10. フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくのみじん切りとベーコンを弱火で炒めます。にんにくの香りがたちベーコンの脂が出てきたら玉葱を加え炒め合わせます。
11. １０の玉葱がしんなりしたら、バターと８のじゃが芋を加え炒め合わせます。全体がなじんだら塩、こしょうで味を調え、酢を加え（味がひきしまります）さっと混ぜ火を止めます。
12. 器に７のロールビーフ１本を斜め半分に切って盛り付け、１１のジャーマンポテトとパセリを添えます。