≪作り方≫

1. 牛肉は２ｃｍ角に切りａでマリネします（１時間ほど）。（漬け汁につけることで牛肉がやわらかくなります）
2. 玉葱、じゃが芋、人参は１．５ｃｍ角に切ります。じゃが芋は水に放しザルにあげ水気をきります。にんにくは、みじん切りに、マッシュルームは石づきを取り、大きければ半分に切ります。
3. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ１／２とバターを熱し、２の玉葱とにんにくを弱火で、玉葱が薄いきつね色になるまでゆっくり炒めます。（玉葱の甘味がでて美味しくなります）
4. １の水気を拭き取り、焼く直前に（塩をふってから時間をおくと、その間に、水分と一緒に旨味も出てしまいます）しっかりめに塩、こしょうします。（マリネ液は、とっておきます）
5. ４に薄く小麦粉をまぶします。
6. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、５を強火で炒め、表面にしっかり焼き色をつけます（牛肉を焼きつけたこうばしさが美味しさを作ります）。焼き色がついたものから取り出し３の鍋に入れます。
7. 牛肉を取り出したあとの６のフライパンに４でとっておいたマリネ液と、赤ワインを加え、フライパンの底についた旨味をこそげ取ります。（フライパンの中身の液は９で使います）
8. ６の牛肉が入った３の鍋に２のじゃが芋、人参、マッシュルームを入れ、カットトマト、トマトペースト、パプリカパウダー、オレガノ、キャラウェイシード、ブイヨン顆粒、塩少々を加え、全体がなじむように炒め合わせます。（じゃが芋は、煮くずれしやすいので炒め合わせた後取り出します）
9. ８に７とひたひたの水（カップ２～３）を加え、強火で煮ます。フツフツしてアクが出てきたらすくい取り、ふたを少しずらしてかぶせ、弱火で１時間３０分ほどコトコトと煮込みます。牛肉がやわらかくなったら８で取り出したじゃが芋を加え、さらに３０分ほど煮ます。焦さないように時々かき混ぜ、煮つまってきたら水を足して調節し、最後に塩、こしょうで味を調えます。
10. ９を器に盛りクレソンを添えます。