≪作り方≫

1. 鶏肉は両面に塩麹をまぶし、１０分～１５分ほどおきます。（塩麹の力で、鶏肉が柔らかくなり、うま味がプラスされます）表面をキッチンペーパーで軽く拭き、大き目の角切りにします。
2. １にコショウをふりかけ、小麦粉をまぶします。余分な小麦粉をふり落とした後、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼きかためます。
3. 鍋にサラダ油を入れ、弱火でニンニク、しょうがのみじん切りを炒めます。（焦がさないで、ゆっくり炒めることで、ニンニクやしょうがの良い香りがサラダ油に移り、ソースの味が良くなります）香りがたってきたら、たまねぎのみじん切りを加え、（火は中火の弱火ぐらいにします）全体にうす茶色になるまで（時間がある時は、茶色っぽくなるまで）炒めます。（たまねぎのうま味が出てきます）
4. ３の鍋に２の鶏肉を入れ、白ワイン、水、トマトの水煮、トマトケチャップ、ウスターソース、砂糖、チリパウダー、赤とうがらし（ヘタと種は取っておきます）、ローリエを加え、強火で煮ます。フツフツしてきたら、火を中火の弱火にし、フタをして、３０分程煮込みます。（ソースの濃度が濃くなった時は、水で調整して下さい）
5. 鶏肉が十分柔らかくなったら、味をみて、塩、コショウで味を調えます。器に盛り、みじんパセリを散らします。