≪作り方≫

1. 鯛は薄めのそぎ切りにし、塩少々を振りかけ（塩を振りすぎないように）１０～１５分おきます。
2. ピーマン、赤、黄パプリカは、熱湯にさっとくぐらせ冷水にとった後、水気をきり５ｍｍ角の角切りにします。セロリはすじを取った後、５ｍｍ角の角切りにします。レタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。
3. 大根はおろした後、軽く絞り水気をとったものを大さじ２杯用意します。
4. ポン酢ドレッシングの材料ａをボールに入れ、よく混ぜ合わせます。
   ここに３の大根おろしを加え、大根おろし入りポン酢ドレッシングを作ります。

   ※この大根おろし入りポン酢ドレッシングは、さっと茹でた新キャベツとアスパラをベースにしたサラダにもよく合いますよ。また、魚のフライやトンカツ、チキンカツのソースとしても利用でき、いつもと違った味を楽しめます。

5. １の鯛をふきん（またはクッキングペーパー）ではさみ、出てきた水分をキレイに取り、片栗粉をつけます。（魚のアクを取ると同時に、余分な粉がつきにくく、食感良く揚がります）
6. 揚げ油を熱し、５をカリッと上げます。揚がった鯛から順番に４の大根おろし入りポン酢ドレッシングに浸し、さっと取り出します。（揚げたての熱いうちに４に浸すことで、鯛に４の味が吸収されやすく、おいしくなります。さっと取り出すことで、カリッと揚がった状態を保てます。）
7. 皿に２のちぎったレタスを敷き、６の揚げて味のついた鯛を盛り、上から６で残った４の大根おろし入りポン酢ドレッシングをかけます。最後に２のピーマン、赤、黄パプリカ、セロリの角切りを、色良く散らします。