≪作り方≫

1. 卵は転がしながら固ゆでにします。冷ました後、殻をむき、５ｍｍ程の厚さの輪切りにします。
2. ハムは５ｍｍ幅に、玉葱はうす切りにします。
3. 菜の花は、塩少々加えた熱湯で、さっと色良く茹で、冷水に落とした後、水気を切ります。
4. ホワイトソースを作ります。
   厚手の鍋にバターを溶かし（弱火で）、小麦粉を加え、弱火で焦げないようにゆっくり炒めます。（なめらかで白いソースができます。）
   パサパサした状態がなくなり、粉に火が通ったら、少し温めた牛乳（温度差が少なく、ダマになりにくい）を少しずつ加え、木じゃくしで手早く混ぜます。
   牛乳を加えてはかき混ぜるをくり返し、なめらかなソースを作ります。
   塩、コショウで調味し（少しひかえめに）、火からおろします。

   ※ホワイトソースのバターと小麦粉の割合は、同量が基本ですが、小麦粉を少なめにすると、作りやすいですよ。

5. フライパンにオリーブ油を熱し、２のハムと玉葱を炒めます。玉葱がしんなりしてきたら１のゆで卵、４のホワイトソースのそれぞれ１／２量、パルメザンチーズを加え混ぜ、塩、コショウ、ナツメグで調味します。（ゆで卵とホワイトソースの残り１／２量は、６で使います）
6. グラタン皿にバターを塗り、５を入れ、上に５で残しておいたゆで卵を並べ、ホワイトソースをかけます。３の菜の花を飾り、最後にパン粉を散らし、２００～２３０℃に上がったオーブンに入れ、フツフツしてほどよい焦げ目がつくまで、１０～１５分焼きます。