エンドウ豆の冷たいスープと青菜とイカと卵のあっさり炒め

今月は、新緑さわやかな五月をテーマにした二品をご紹介しましょう。

一つめは、旬のエンドウ豆の冷たいスープ。二つめは緑が一杯の野山をイメージした「青菜とイカと卵のあっさり炒め」です。どちらも、体の調子を整えるビタミン、ミネラル、タンパク質を多く含んだ食材がたっぷり。

開いたイカの４～５ヶ所に、斜めに深く切れ込みを入れた後、縦に１．５ｃｍ幅に切ります。
１のイカに塩、酒、片栗粉で下味をつけ湯通しします。
チンゲン菜、キャベツは一口大に切り、白ねぎは斜め切りに、土しょうがはせん切りにします。きぬさやはすじを取り、さっと色良く茹でます。
卵は割りほぐし、塩、コショウ少々し、たっぷりめの油でふんわりとしたいり卵を作ります。
調味料（ａ、酒）を軽量し、用意しておきます。（炒め始めたら、できるだけ手早く仕上げるため）
中華鍋に油を熱して、３の土しょうがを炒め、香りが出れば３の野菜の固い部分から順に炒めます。（火の通りが均一になり、歯ごたえ良く仕上がります）
６に２のイカと４のいり卵を戻し入れ、５で用意しておいたａ、酒、コショウ、塩（味をみて塩で味をととのえます）で調味し、手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加え、さっとかき混ぜ火を止めます。

※火は強火で出来るだけ手早く炒め、野菜の水分を出さないようにすることがポイントです。