香味野菜のまぜずしときゅうり、人参、大根の塩麹漬け

今回は、気温も湿度も上がり食欲が減退するこのシーズンに、見た目も味もさっぱりしていて、食がすすむ２品をご紹介しましょう。

一つめは、食欲増進効果が高い香味野菜（旬の新しょうがと青じそ、茗荷）が主役のあっさりまぜずし、二つめは今流行の塩麹で漬けたきゅうり、人参、大根の浅漬けです。

米は炊く３０分前に洗って水につけます。
１をざるにあげ、炊飯器に入れ、普通より堅めの水加減にし、昆布を加え炊きます。沸騰し始めたら昆布を取り出します。
耐熱容器にａの調味料を合わせ軽く電子レンジにかけ、砂糖、塩をきれいに溶かし合わせ酢を作ります。ここにちりめんじゃこを加えておきます。
新しょうが、青じそはせん切りにし水にさらした後、水気を取ります。茗荷は熱湯にさっと通し、ｂの甘酢に漬けた（熱湯に通すことでアクを抜き、甘酢に漬けることで、きれいな赤色になります）後、縦半分に切り斜めにせん切りします。
２のご飯が炊きあがったら蒸らしは短めにし、炊きたてのアツアツを（炊きたての状態で、合わせ酢をかけることで、合わせ酢がご飯にしみ込みやすくなります）酢水で湿らせた半切りにあけます。（湿らせることで、ご飯がくっつきにくくなります）３のちりめんじゃこが入った合わせ酢を木じゃくしに受けながら全体に回しかけ、切るように手早くまぜます。
５のすし飯が人肌ぐらいに冷めたら４の香味野菜を加え、ざっくり混ぜます。
器に６を盛り、せん切りにした紅しょうがを添えます。

※現在塩麹は市販されていて、手に入りやすくなっています。
もし、米麹が手に入り家庭で塩麹を作る場合は、後述の塩麹の作り方を参考にしてください。