≪作り方≫

1. さば（３枚におろしたもの）は、２ｃｍ幅ぐらいのそぎ切りにします。
2. 大根は皮をむき、すりおろします。ざるに上げて軽く汁けをきります。（１カップ程度）
3. きのこ類は、石づきや軸などを取り、汚れやゴミは、ペーパータオルなどで取り除きます。それぞれを、食べやすい大きさに分けます。生しいたけは、表面に飾り包丁を入れます。
4. ししとうはヘタを取り、竹串で４、５ヶ所穴をあけておきます。（加熱した時の破裂を防ぐため）
5. 三ツ葉は、熱湯にサッとくぐらせた後、冷水にとり、軸を２～３ｃｍに切りそろえておきます。
6. 大きめのポリ袋に小麦粉大さじ１～２杯と３のきのこ、４のししとうを入れ、空気を含ませて袋の口を閉じ、袋ごと振り混ぜ、粉を全体にまぶします。
7. １のさばに小麦粉を薄くまぶします。
8. 揚げ油を熱し（中温１７０℃程度）、６のきのことししとうの余分な粉を払い落とし、カリッと揚げます。次に７のさばも余分な粉を払い落としながら、カリッと色よく揚げます（余分な油を吸収しないで軽く揚がります）。きのこ、ししとう、さば共に油をきります。
9. 鍋にａを入れ、火にかけ、フツフツしてきたら８のさばを熱いうちにくわえます（煮汁を吸収しやすい）。再びフツフツしてきたら８のきのこ、ししとう、２の大根おろしを加え、さっと煮ます（食感良く仕上がります）。
10. 器に９のさば、きのこ、ししとうを汁ごと盛り、５の三ツ葉の軸を散らします。