≪作り方≫

1. 鶏肉は、余分な脂を取り除き、厚みが均一になるように切り開きます。鶏肉全体に分量の塩麹をまぶしつけ、１時間ほど置きます。
2. １の鶏肉の表面の汁けをきれいにふきとります。
3. ボールに卵３個を割りほぐし、塩麹を加え混ぜ合わせ５分から１０分おき、味をなじませます。
4. ３の溶き卵を少量だけ残し（７で炒り卵と混ぜて使います）、フワッとした炒り卵を作ります。（炒りすぎると卵がかたくなり食感が悪くなります）これを冷まします。
5. 金時人参は、厚さ５ｍｍの板状に切り、三度豆はすじを取り、共にさっと茹でます。（塩麹をまぶすので、さらにやわらかくなるため、茹で過ぎないように気をつけましょう）干ししいたけは水で戻し、水気をきっておきます。これら３種類をビニール袋に入れ、塩麹を加えます。袋の上から手で軽くもみ、塩麹が全体にいきわたるように３０分程置きます。
6. ５の３種類をビニール袋から取り出し、表面の汁けをきれいにふきとります。金時人参は５ｍｍ角の棒状に、干ししいたけは５ｍｍ幅に切ります。
7. ２の鶏肉に軽くコショウをし、皮を下にして広げます。表面に小麦粉をふります。（茶こしを使うと均等に振りかけられます）その上に４の炒り卵と少し残しておいた溶き卵を混ぜたものを伸ばし広げます。中央に６の金時人参、三度豆、干ししいたけを巻き込み、たこ糸で縛り形を整えます。
8. フライパンを熱し、サラダ油をなじませたら７をころがしながら、表面を焼きかためます（やや強火で）。火を中火の弱火にし、ころがしながらこんがりと中までしっかり焼き上げます。（様子を見ながら火加減をして下さい）途中、鶏肉から出てきた余分な脂は、ペーパーで取り除きます。（ヘルシーに焼きあがります）竹串に刺して、透き通った肉汁が出てきたら焼き上がりです。冷めてからたこ糸をはずし輪切りにし、器に盛ります。旬の野菜や実、葉っぱなどを添えると季節感が出ます。