口の中でふわっと溶ける優しい舌ざわり
モーリーの
“桜の泡雪かん”
四月、南から北へと移り行く、桜前線が日本中に春を咲かせます。樹々の緑もふくらみ、野に咲く花も彩り良く、まさに春爛漫といったところです。
そこで今月は、そんな四月のふんわりと柔らかい「春」のイメージにピッタリのお菓子「桜の泡雪かん」をご紹介しましょう。
口の中でフワーッと溶ける優しい舌ざわりのこのお菓子は、小さなお子様からご年配の方まで幅広く喜んでいただけます。
作り方は簡単！寒天液と泡立てた卵白を混ぜて型に入れ、冷やし固めるだけ。ちょっと気温が上がり汗ばむような日に、ほんのり冷たい泡雪かんは美味しいですよ。上に飾った桜の花が、より一層季節を感じさせてくれます。
≪材料（5.5cmのセルクル４～５個分）≫ |
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≪作り方≫
- 桜の花の塩漬けは、洗って水に浸し塩を抜いた後、ペーパーでやさしく水気をとります。
- 鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れます。弱火にかけ混ぜながら煮溶かし（粉寒天は底に沈みやすいので、鍋の底から混ぜながら煮ましょう）、沸騰させます。フツフツと静かに煮立つ程度の火加減で１分半～２分ほど煮ます。
- ２に砂糖を加え（卵白の泡立て用に少し残しておきます）、再びフツフツして砂糖がきれいに溶けたら火から下ろし、あら熱をとります。
- ３のあら熱がとれたらレモン汁とホワイトキュラソーを加え、混ぜ合わせます。（酸味が強い果汁（レモン汁やオレンジ果汁など）をいっしょに入れて加熱すると寒天液が固まらないので、必ず火から下ろしてあら熱がとれた状態で加えましょう）
- きれいなボールに卵白を入れ、角が立つくらいまでしっかり泡立てます。３で残しておいた少しの砂糖を加え、さらに泡立てます。
- ５に４の寒天液を少しずつ加えながら混ぜます。最後までしっかり混ぜ続けます。
- ６をセルクルに静かに流し入れ、上に１の桜の花を飾ります。
※セルクルが無い場合は、流し缶やお弁当箱などに流し入れてもＯＫです。この場合、水で濡らした容器の底に桜の花を散らし、その上から６を流し入れるときれいです。
- ７が室温である程度固まったら、冷蔵庫に入れ冷やし固めます。
