≪作り方≫

1. 生ざけは、身を厚みの半分のところから切り開き、端は切り離さず残します。全体に（切り開いた内側にも）塩、こしょうをし白ワインをふりかけ、１０分ほどおきます。
2. たまねぎはみじん切りにし、水でさらした後、布巾で絞ります。パセリはみじん切りにし、布巾に包み絞ります。ゆで卵は、みじん切りにします。
3. ボールにマヨネーズと２を入れ、混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を調えタルタルソースを作ります。
4. オクラは、へたの先を切ってがくをくるっとむき、塩でこすった後、熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まします。（表面を覆っているうぶ毛がとれます。冷水にとることで、色がきれいに仕上がります）水けをきれいに拭き取り、斜め切りにし、２等分します。トマトは、食べやすい大きさに切ります。
5. マリネ液の調味料を合わせ、良く混ぜ合わせます。
6. ５のマリネ液に４のトマトとオクラを加え、味がなじむように合わせます。
7. キャベツは千切りにします。レモンはくし形切りにします。
8. さつま芋は、５ｍｍ厚さの輪切りにします。水にさらした後、水けをしっかり拭き取ります。
9. １の生ざけの水けを拭き取り、切り開いた内側に小麦粉をふりかけ３のタルタルソースをのせ、身を閉じます。全体に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、形をととのえます。
10. 鍋に揚げ油を入れ１７０℃に熱します。まず８のさつま芋を素揚げにします。次に９の衣がついたさけを入れ、ときどきひっくり返しながら、カリッとするまで色良く揚げます。

    注：たまに油が飛ぶことがありますので、気をつけましょう。

11. 皿に６のトマトとオクラのマリネ、７の千切りキャベツ、レモンのくし形切り、１０のさつま芋と食べやすい大きさに切った、さけのタルタルサンドフライを色良く盛り合わせます。