≪作り方≫

1. ボウルに分量の水を入れ、粉ゼラチンを振り入れます。スプーンで混ぜ、しばらくおき、ふやかします。
2. 別のボウルに抹茶を入れ、分量の牛乳から大さじ２～３杯を加え、よく練り混ぜます。ペースト状になったら残りの牛乳を少しずつ加え、混ぜながらきれいに溶かします。
3. 鍋に２を漉し器（又は茶こし）を通しながら入れ、中火の弱火にかけます。鍋の周りが少しプクプクしてきたらすぐに火からおろし１を加え、かき混ぜ溶かします。これを大きめのボウルに移し入れ、粗熱をとります。
4. 別のボウルに生クリームと分量の１／２量の砂糖を入れ、氷水にボウルの底を当てながら７分立てに泡立てます。
5. 別のボウルに卵白を入れ泡立てます。７～８分泡立てふんわりしてきたら、残りの砂糖を２回に分けて加え、ツノがピンと立つまでしっかり泡立てます。
6. ３のボウルの底を冷水に当てながら混ぜます。少しとろみが出てきたら、冷水からはずし４の生クリーム、５の卵白の順に加えて、その都度、泡をつぶさないように混ぜます。
7. ６を用意した流し缶や、カップに入れ、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固めます。
8. 流し缶で固めた場合は、人数分に切り分け、器に盛り、カップの場合は１つずつ皿にのせます。好みで、泡立てた生クリームとくこの実を飾り仕上げます。