さばの洋風メニュー
モーリーの
“真さばのトマト煮”
秋たけなわの十月。台風シーズンが去り、「実りの秋」の季節です。海の幸、山の幸が店頭に並び食欲をそそります。
今月ご紹介する料理は、海の幸「真さば」が主役の「真さばのトマト煮」です。塩焼き、煮付け、しめさば、味噌煮など和風メニューが多いさばですが、今回はたっぷり野菜が入ったトマトソースとのコラボで洋風に。トマトの酸味と旨み、野菜の甘み、ローズマリーの香りがさばを包み込み、いつもと違った味が楽しめます。ご飯はもちろんパン食にも合いますよ。
ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含み、血液サラサラ効果のあるさばは、肌荒れの予防や、骨・歯を丈夫にする働きがあるビタミンＢ２・Ｄも豊富な栄養的に優れた食材です。しかも野菜と一緒にとることで、その栄養価はさらに高まります。旬の今、しっかり食べて全身の老化を予防し、若さを保ちましょう！
≪材料（２人分）≫
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- 真さば（半身）※
- １枚（２００～２５０ｇ）
- 塩、こしょう
- 各少々
- 小麦粉
- 適量
- しめじ
- １００ｇ
- ローズマリー
- ２～３枝
- パセリ
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ２
- 塩、こしょう
- 各少々
- 玉ねぎ
- １５０ｇ
- セロリ
- ３０ｇ
- にんにく
- 小１かけ
- カットトマト水煮缶
- １／２缶（２００ｇ）
- ケチャップ
- 大さじ２
- 白ワイン
- 大さじ２
- しょうゆ
- 大さじ１／２
- 塩
- 小さじ１／４
- 水
- カップ１／４
※さばには「真さば」と「ごまさば」の２種類があります。「真さば」の旬は１０月～１２月頃。一方「ごまさば」は夏が旬。
≪作り方≫
- さばは腹骨と小骨を取り、身を４～５等分のそぎ切りにし、皮目に１～２本切り込みを入れます。（火が通りやすく、味がしみ込みやすくなります）塩、こしょう各少々ふり、１５分ほどおきます。
- 玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにします。パセリは、みじん切りにした後、布巾で絞り、パラパラの状態にします。
- しめじは石づきを取り、ほぐしておきます。
- １のさばの水けをきれいにふき取り、焼く直前に小麦粉を薄くまぶします（水分が出ず、カリッと焼けます）。
- フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて、中火で熱し、さばを皮目を下にして置き、こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼きます。裏返して同様に焼きます。（旨みを閉じ込めると同時に、臭みをとります）
- 鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、弱火にかけ、２の玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、ゆっくり炒めます。全体がしんなりして、色づいてきたら、トマト水煮、ケチャップ、白ワイン、しょうゆ、塩、水、ローズマリーを加え、中火で煮ます。フツフツしてきたら火を少し弱め、時々かき混ぜながら１０分ほど煮ます。
- ６に３のしめじを加え、さっと煮た後、５のさばを入れ、弱火にし１０分ほど煮ます。味をみて、塩、こしょうで調えます。
- 器に７を盛り、２のみじんパセリを散らします。
