≪作り方≫

1. 鍋にオレンジマーマレードを入れ、ブイヨンを少しずつ加えながらかき混ぜ、溶かします。薄口しょうゆとローリエを加え中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし７～８分煮ます。
2. 付け合わせのじゃが芋、人参は縦に４つに切り、それぞれを面取りして、形を整えた後、固めに茹でます。ブロッコリーは色良く茹でます。
3. ２をオリーブ油（適量）でソテーし、塩、こしょうします。
4. 豚肉は、脂身と赤身の間に数か所切り目を入れ、塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶします。
5. フライパンにオリーブ油とバターを熱し、４の豚肉を強火で焼きます。両面に焼き色がついたら中火にし、火の通りが８分目ぐらいになるまで焼きます。
6. ５の豚肉に白ワインをかけながら加えます。時々フライパンを揺すりながら豚肉にしっかり火が通るまで焼き、取り出します。取り出した豚肉にアルミホイルを被せ冷めないようにします。
7. 豚肉を取り出した６のフライパンに１を加え、中火の弱火でとろみが出るまで煮詰めます。最後にレモン汁を加え、さっと混ぜ合わせ、火を止めます。塩、こしょうで味を調えます。
8. 皿に６の豚肉のソテーと３の付け合わせ野菜を盛り、７のオレンジマーマレードソースを豚肉にかけます。